C'est levain à fond chez toi, dis donc, moi je trouve cela super intéressant.
Il ne faut pas oublier qu'autrefois, la levure n'existait pas, c'est seulement au XVII ème siècle qu'elle commence à être fabriquée industriellement et d'ailleurs, Louis Pasteur y est pour beaucoup
Avant cette période, les boulangers se transmettaient donc le levain de génération en génération et 50 ans n'est pas vraiment un record, bien entretenu, un levain peut se conserver à l'infini.
Issu de bouse de vache
en effet, c'est plutôt étonnant.
Le PH idéal pour une levure mère se situe effectivement aux alentours de 4, plus précisément à 3,89.
1/2 journée pour un empâtement à base de levain me semble très court, il lui faut bien plus longtemps qu'un empâtement à base de levure, mais la force du levain est aussi à prendre en considération.
On pourrait en parler pendant des heures et c'est vrai que c'est passionnant.
