[Hors ligne Tricolle Fabio]

ben moi je me pose des questions sur cette ecole ou j'ai fais une formation

en effet j'ai lu sur differents sites de pizzas qu'ils fallaient entre 3 et 8 grammes de levures par kg de farine

or cette ecole nous fais mettre 30 grammes de levures par kg de farine, les pizzas sont lourdes à digerer.......et dure a finir (pourtant j'ai un bon coup de fourchettes au dire de ma femme)

est ce que c'est trop ?

De manière générale une différence entre le pain et la pizza c'est bien la quantité de levure et dans votre cas la quantité est énorme ..
Du fait d'un travail de maturation allant de 8heures  à 144 heures selon les procédés ou protocoles et bien entendu du choix des farines .
la quantité de levure fera donc partie d'un procédé de préparation et en aucun cas sera le seul élément majeur dans la réussite d'une pizza
Puisque tout les éléments nécessaire à sa préparation sont aussi importants ..
 Eau : qualité , quantité , température
 sel     ,,               ,,         
 farine  ,,
 méthode d'incorporation dans le petrin
 Pointage ou pas et dégazage         ,,               ,,
 température ambiante et maturation à froid
 boulage et serrage correct des pâtons et leurs poids raisonnables
 stockage
 étalage de la pizza
 température d'abaissement des pâtons
 garnissage et équilibre  des ingrédients
 température de cuisson par rapport à l'empattement
 cuisson des pizzas .

et je ne parle pas du choix des ingrédients.
 
 
en résumé ,
il faut impérativement une bonne école , pour maitriser ou du moins se familiariser avec la technique .Puisque la pizza c'est beaucoup de technique et de passion
Car dans l'absolu on ne fait que mélanger de l'eau et de la farine me direz vous ?
Mais dans la perfection d'un procédé , des détails qui peuvent paraître insignifiants prennent toute leurs valeurs , lorsque l'on prend la  peine et du cœur de s'y attarder .
Il n'y a pas de hasard dans n'importe quel domaine de fabrication ou de préparation .

LAVOISIER a dit un jour  je cite :
  Rien ne se crée , rien ne se perd , tout se transforme ...

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[Hors ligne pat09]

ben moi je me pose des questions sur cette ecole ou j'ai fais une formation

en effet j'ai lu sur differents sites de pizzas qu'ils fallaient entre 3 et 8 grammes de levures par kg de farine

or cette ecole nous fais mettre 30 grammes de levures par kg de farine, les pizzas sont lourdes à digerer.......et dure a finir (pourtant j'ai un bon coup de fourchettes au dire de ma femme)

est ce que c'est trop ?

c'est soit trop ou trop peu,tu es dans la mauvaise fourchette  

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[philippe scaglia]

ben moi je me pose des questions sur cette ecole ou j'ai fais une formation

en effet j'ai lu sur differents sites de pizzas qu'ils fallaient entre 3 et 8 grammes de levures par kg de farine

or cette ecole nous fais mettre 30 grammes de levures par kg de farine, les pizzas sont lourdes à digerer.......et dure a finir (pourtant j'ai un bon coup de fourchettes au dire de ma femme)

est ce que c'est trop ?

ben pour ma part je met 3g de levure par kg de farine alors entre 20g et 3g il y a une marge de 17g je vous laisse juge 

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[domino]

ben moi je me pose des questions sur cette ecole ou j'ai fais une formation

en effet j'ai lu sur differents sites de pizzas qu'ils fallaient entre 3 et 8 grammes de levures par kg de farine

or cette ecole nous fais mettre 30 grammes de levures par kg de farine, les pizzas sont lourdes à digerer.......et dure a finir (pourtant j'ai un bon coup de fourchettes au dire de ma femme)

est ce que c'est trop ?

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

j'ai jamais eu d'echo ou de retour de leur école c'est que tout doit aller

Les seules personnes qui peuvent juger d'une bonne formation ce sont des formateurs reconnus , fatalement .. ou de très bons pizzaiolli ,
Pouvant poser  une critique objective sur l'acheminement de l'apprentissage , du programme ,du respect et de la formation sur l'hygiène et j'en passe .
           Il est clair qu'un novice en pizza qui fait sa formation dans une école de l' " à peu près "..
ressortira quand même avec des idées , des bases , et se réjouira d'avoir passé un stage ..
Mais sera vite rattrapé par les réalités du métier ....

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[Hors ligne Ciro Panella]

j'ai jamais eu d'echo ou de retour de leur école c'est que tout doit aller

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Et alors ? Qu'en pense tu ?

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[Hors ligne Ciro Panella]

Bonjour

Je connaits cette formation, ils sont a quelques minutes de chez moi ...

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[Clément BERTRAND]

en plus il ont pas honte de mettre des photos en lignes avec sacs de farine et pelles par terre , cheveux longs et bijoux et j'en passe............

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[Thierry Aouate]

J'arrive......

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[Alain]

viens à la maison, je te montrerai....

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[Thierry Aouate]

Ah, on va aller apprendre à faire les crêpes 

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[philippe scaglia]

he oui!!!!!! ou comment gonfler ses recettes 
je l'avais dis il y a un moment tant que l'état ne légiférera pas ça poussera comme des champignons,pour le pire ou le meilleur
moi je pense que pour pouvoir exercer la profession d'instructeur la moindre des choses serait de posséder un brevet de maitrise,peut être lier a celui de la boulangerie,puisque ces deux métiers se ressemble au point de la panification,ça éviterais la déconfiture chez certains apprentis pizzaiollos qui passe dans une mauvaise école avec un stage subventionner par l'état,et en sortant de ce genre d'école s'aperçoivent qu'il ne save pas faire une pizza digne de ce nom,c'est graves
j'ai deux écoles de ce genre dans ma ville dont je tairais les noms

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Je joins le lien

http://www.leboncoin.fr/vi/24517545.htm?ca=17_s

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