[Hors ligne Jpeulal]

merci a vous je vais tester ça !!

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[Hors ligne pizzaparty]

5 kg Farine
20 gr Levure si levure fraiche
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

quoi comme farine ?

la réponse pour la levure était déjà annoncée, avant même que tu pose la question 

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[Hors ligne Jo]

Essaie 4g/ kg levure fraiche

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[Hors ligne Jpeulal]

Pour la température même en ambiante je monte pas au dessus de 10 degrés il fait très froid dans mon local même avec du chauffage et pour la levure je devrais passer a combien au kilo ?

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[Hors ligne django22]

Tu mets beaucoup trop de levure !!! Et pour ta maturation il faut que tu choisisses si tu la fais au froid ou à temperature ambiante. La tu nous fais un mélange des 2  .  Si c'est au froid il faudra que tu prépares au moins 24 heures en avance.

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[Hors ligne Jpeulal]

farine 00

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[Hors ligne le calabrais]

100 g de levure ?? Tu t est trompé la non

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[Hors ligne pizzaparty]

5 kg Farine
100 gr Levure
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

la je commence a douter de mes quantités car je n'est pas le résultat que j'aimerais! mais en changeant le protocole j'ai déjà gagné en qualité !
 

5 kg Farine
20 gr Levure si levure fraiche
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

quoi comme farine ?

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[Hors ligne Jpeulal]

5 kg Farine
100 gr Levure
2.8l D'eau tiéde
100 gr d'huile
90 gr sel

la je commence a douter de mes quantités car je n'est pas le résultat que j'aimerais! mais en changeant le protocole j'ai déjà gagné en qualité !
 

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[Hors ligne django22]

Est ce que tu peux nous mettre ta recette ?

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[Hors ligne Jpeulal]

Petit test presque concluant mais elle reste un peu élastique mais j'en veux a la température ambiante je pense ou mes proportions farine huile levure sel et eau ne sont pas bonne !!! je vais réitérer en modifiant.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Ce matin petit test avec un nouveau protocole! avec les conseil de DanielSan.
 je test ça se soir pour le service.
Merci pour vos conseil.
et si vous en avez encore je suis gourmand de toutes informations!!!!

Salut! Alors le resultat?

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[Thierry Graffagnino]

Relis bien les messages de Daniel et Django, à eux deux, ils ont sans doute solutionné tous tes problèmes. 

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[Hors ligne Jpeulal]

Ce matin petit test avec un nouveau protocole! avec les conseil de DanielSan.
 je test ça se soir pour le service.
Merci pour vos conseil.
et si vous en avez encore je suis gourmand de toutes informations!!!!

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[Hors ligne Yaya]

Pas mieux que les copains

En ce moment je me pose de plus en plus de questions sur la simplicité, comme l'évoque souvent Thierry G. Reste sur un protocole de base, fais des petites variantes pour comprendre les farines que t'utilises, puis petit à petit permets-toi d'aller vers poolish biga levain et autres trucs si t'en as envie. Autant tu as déjà une farine très bien que ne te demande pas toutes ces complications
Voilà pour mon point de vue !

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