[Hors ligne Matthieu Guillotin]

C'est ce que je fais perso, j'ai demandé à mon boucher de couper le jambon en 4 quartiers et de me le mettre sous vide.

La solution est la, un pro en prend la responsabilité.

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Je tranche la quantité que j'ai besoin et le reste sous vide , pas de problème de dlc du coup

Alors je viens d'avoir une très longue conversation avec le spécialiste d'un cabinet d'expertise en sécurité alimentaire dans le cadre d'un projet de fabrication de pizzas à grande échelle.
Le sous vide est ultra réglementé car l'absence d'oxygène n'empêche pas la prolifération de certaine bactérie dangereuse, de plus la majorité des sous videuse pour particulier sous vide à 95% et non à 100 %, donc surtout à ne pas mettre en avant en cas de controle!!

[Hors ligne Marc-Etienne]

Je tranche la quantité que j'ai besoin et le reste sous vide , pas de problème de dlc du coup

C'est ce que je fais perso, j'ai demandé à mon boucher de couper le jambon en 4 quartiers et de me le mettre sous vide.

[Hors ligne Jpc]

Merci pour la reponse

[Hors ligne serlupio]

Je tranche la quantité que j'ai besoin et le reste sous vide , pas de problème de dlc du coup

[Hors ligne Jpc]

bonjour merci pour cette réponse , donc pas forcement intéressant pour le jambon je vais voir ca
merci

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Il est clair que la trancheuse te permet de travailler plus fin des produits de meilleures qualité !! Donc si tu peut bien sur que c'est intéressant.
Par contre pour le jambon cuit tu doit savoir que tu as droit uniquement à un J+3 après ouverture de ton jambon, donc pour ce produit ça sous entend en gros que tu doit passer 10 KG de jambon par semaine pour pouvoir l'utiliser ... ou de prendre des petits jambon en 3Kg mais qui coute beaucoup plus cher.

[Hors ligne Jpc]

Bonjour merci pour la reponse

[Hors ligne le calabrais]

j achete tous entier, jambon, parme, chorizo, spianata ect... c est plus rentable ettu coupe a l epaisseur que tu veus

[Hors ligne Jpc]

Merci pour cette reponse

[Hors ligne sylvano]

perso je tranche tout, jambon, jambon cru, saucisson, raclette, tu peux trancher assez fin, un prix au kilo moins cher mais plus de temps passer à préparer.

[Hors ligne Jpc]

Bonjour, en attendant ma formation je continue et termine mon installation, j ai l opportunité d avoir une trancheuse a jambon a un bon prix mais je voulais savoir si vous achetez votre jambon déjà tranché ou entier
Merci par avance pour votre réponse cordialement jpc