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qui va faire des pizza ? vous ou un employé ? un employé saisonnier ?à mon avis (en tant qu'ancien pizzaïolo saisonnier), mieux vaut un four qui résiste aux gars car ils ne sont pas tous très respectueux du matos ...
vu que c'est de la saison, j'opterai plus pour un four qui débite (remontée rapide en température).
Concernant une marque/un modèle, je vous laisse vous rapprocher du partenaire/équipementier de la fédé
le bois nécessite une expérience et une gestion particulière
avez-vous le temps pour gérer et la capacité de stockage du bois ?