[Hors ligne legaulois]

Si la neige n'est toujours pas tombé d'ici là je monterai surement.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Antonino Esposito sera surement sur mon Stand pour le salon du Sirha pour ceux qui souhaite le revoir ou faire ça connaissance 

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[Thierry Graffagnino]

Effectivement, Antonino est l'un des formateurs les plus renommés en Italie, et c'est vrai qu'il possède un sacré bagage technique. Personnellement, j'ai été ravi de partager ces trop courts moments avec lui, c'est un homme attachant, passionné et passionnant.

D'un autre côté, il a cette vision typiquement napolitaine, une pizza ne se fait que d'une seule manière, la leur...
Là, je ne suis pas du tout d'accord, comme par exemple la farine d'étalage qu'il proscrit, ou le levain qui ne semble pas être son meilleur ami, ou encore l'huile d'olive qu'il remplace par une huile d'arachide sur les plaques de teglia.

Pour la plupart d'entre vous, c'était une première, vous l'avez vu, vivre ce type d'expérience est particulièrement enrichissant, je vous souhaite de partager beaucoup d'autres moments de cette qualité, avec d'autres spécialistes, c'est ainsi que l'on grandit vraiment.

L'important est de savoir, d'avoir vu et surtout d'essayer, ensuite, à chacun de faire ses propres choix. 

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[Hors ligne Adeline]

oui moi aussi j'ai été très contente de découvrir ces méthodes de travail
Pour que noue puissions nous aussi utiliser au mieux la farine Pivetti c'était bien de le voir à l'oeuvre car il l'a connait par coeur

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[Hors ligne le calabrais]

n oublions pas qu il etais en démonstration il connais sa farine par coeur  et sait exatement comment elle réagit et c est la  qu on voit que c est un grand il s adapte a tous ca,pour la pala vu qu il hydrate beaucoup ca peut le fair  de toute facon chacun a sa methode et un ne travail pas comme l autre.en tous cas j ai garde pas mal de choce et c est le principal

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[Hors ligne Jérémy]

Je rejoins Jean-Chris sur son analyse générale et c'est vrai qu'on travail pas pareil et pas la même demande en France. Mais c'était bien de voir la pizza in palla que j'avais jamais vue et finalement réalisé avec le même empattement que la classique. La roquette je crois qu'on à tous testé et ça a été une réelle découverte.
En y repensant y a une chose où j'ai pas bien compris où il a voulu en venir, c'est quand on a parlé de levain et que du coup il disait que ça servait à rien et après il est partis dans la levure où il montrait que dans le volume de pâte ça ne représentait pas grand chose ( je sais pas si vous me suivez ).

Ca nous a permis aussi de comprendre, schématiquement, des choses que l'on savait mais que peut-être on ne savait pas comment expliquer ( enfin pour ma part ) comme l'exemple du sel et de la mer.

Toute façon c'est toujours très enrichissant ces rencontres même si les discours d'un à l'autre sont opposés, il faut en prendre et en laisser et faire en fonction de sa propre façon de travailler.

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[Hors ligne jean-chris]

Voici maintenant un peu plus d'une semaine que nous sommes revenus d'Avignon, avec le recul, qu'avez-vous pensé de cette journée avec Antonino ?

Avez-vous été convaincus de tout, ou y a t-il des choses qui vous semblent étranges, farfelues, inutiles, à l'opposée de vos convictions et de votre expérience ?

Ce serait sympa que vous tous donniez un avis sur le sujet, je réserve mes impressions pour un peu plus tard, juste après vous. 

Une chose est certaine, Antonino parle beaucoup avec les mains, mais il fait aussi la pizza avec beaucoup de coeur.

Bonjour,
j'ouvre le bal...
J'ai bien eu conscience d'être avec un pizzaiolo" hors norme"...j'ai pu découvrir beaucoup de détails à peine perceptibles tant ils faisaient parti du bonhomme.
Après je crois qu'il faut utiliser, ou comprendre se savoir gentiment distillé selon notre perception du travail.... comme les pesées d'Antonino qui n'étaient pas forcément les pesées des protocoles pivetti...ou l'inverse
Je veux pas montrer un esprit tordu, loin de là, mais c'etait une rencontre sur fond d'enjeu commercial...avec un démontage systématique des méthodes commerciales  agugiaro figna...
Après la méthode de travail est italienne, pas forcément compatible avec notre travail à nous...le marché n est pas le même.
Méthode de travail radicale sur certains points...
Il y a tout un tas de gestes et de détails qui me sont restés...à l'image de cette roquette cuite( avec parmesan et huile d olive , que j'ai cru revoir sur une pizza in pala aux inaugurations de tes farines, ou chez Cos..
Je pense qu'on a eu beaucoup de chance, mais comme il s'agissait d'une première rencontre avec un tel professionnel pour moi, peut être n'ai je pas vu l'essentiel ?
Je prends tous les jours des petits bouts récupérés ici et là, dont quelques uns avec Antonino...et je fais ma journée avec!
En ce sens c'était nickel..on prend ce que l on a besoin, parce que tout appliquer à la lettre risque de poser problème..
 En tout cas , une très riche 1 ere expérience avec la "fédé"..

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[Thierry Graffagnino]

Voici maintenant un peu plus d'une semaine que nous sommes revenus d'Avignon, avec le recul, qu'avez-vous pensé de cette journée avec Antonino ?

Avez-vous été convaincus de tout, ou y a t-il des choses qui vous semblent étranges, farfelues, inutiles, à l'opposée de vos convictions et de votre expérience ?

Ce serait sympa que vous tous donniez un avis sur le sujet, je réserve mes impressions pour un peu plus tard, juste après vous. 

Une chose est certaine, Antonino parle beaucoup avec les mains, mais il fait aussi la pizza avec beaucoup de coeur.   

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