[Hors ligne jean-chris]

Salut Fred,
Tu  maches pas mal le travail avec ce tableau...
Le calcul de la temperature de coulage était la dernière gymnastique intellectuelle  qu'il me restait...
Non trêve de plaisanterie, c'est prorpre et facile  d'utilisation..20/20
Bonne journée
Jc

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[Hors ligne Fredouille 78]

Voilà le définitif, je l'ai optimisé.

Vous l'avez en PDF et sous excel, si vous voulez l'imprimer.

bonne nuit à tous 

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[Hors ligne le calabrais]

c est top

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[Hors ligne Jérémy]

Ah oui !!! Désolé  j'avais mal lu le tableau. Il est au top au moins ceux qui on du mal avec la règle peuvent pas se planter.

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[Hors ligne Fredouille 78]

est-ce que vous trouvez mieux ce tableau là ?

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[Hors ligne Fredouille 78]

Salut à tous,

désolé j'ai pas pu passer ces derniers jours (beaucoup de taff + baptême du petit ). Beau boulot que vous avez fait ! Pour le tableau c'est bien mais si y en a, comme moi, qui ont à peu près la même t° de farine que de local ils peuvent pas s'y reporter ?! Bon après la règle n'est pas dur à comprendre !

Content de te revoir Jeremy, on a besoin aussi de ton expérience pour avancer 

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[diamonero]

Avec ce tableau tu as toutes les combinaisons possible entre 10 et 25° de T° farine et 15 et 27° de T°local, il te suffit de lire le chiffre inscrit dans la case qui se trouve au croisement de la ligne de ta T° farine et de la colonne de ta T° local !

Exemple: 20° de TF et 20° de TL tu as 15° en résultat
et si tu as 19° de TF et 20° de TL tu as 16° en résultat 

 

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[Hors ligne Jérémy]

C'est pas écrit ? Ou j'ai pas bien vue !

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[diamonero]

Salut à tous,

désolé j'ai pas pu passer ces derniers jours (beaucoup de taff + baptême du petit ). Beau boulot que vous avez fait ! Pour le tableau c'est bien mais si y en a, comme moi, qui ont à peu près la même t° de farine que de local ils peuvent pas s'y reporter ?! Bon après la règle n'est pas dur à comprendre !

j'ai pas compris Jérémy, pourquoi dis-tu qu' avec une TL et une TF identique on ne peut pas l'utiliser ??

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[Hors ligne Jérémy]

Salut à tous,

désolé j'ai pas pu passer ces derniers jours (beaucoup de taff + baptême du petit ). Beau boulot que vous avez fait ! Pour le tableau c'est bien mais si y en a, comme moi, qui ont à peu près la même t° de farine que de local ils peuvent pas s'y reporter ?! Bon après la règle n'est pas dur à comprendre !

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[Hors ligne jean-chris]

Une farine de W180 à 220 est-ce que c'est bon pour faire un empatement à maturation courte ?
oui w adequat pour cela
On augmente la quantité de levure ?
non mais a la differnce on ne ralentira pas le processus de la levure par le blocage au froid..on laisse a temperature ambiante dans des bacs adaptés, apres le pointage(temps adapté a la t° du labo )et le boulage...la pate doit pouvoir servir d'ici 2-3h( + ou- en fonction de t° du labo
Pour l'eaux est-ce que l'on côule plus chaud ?
oui (mais pour moi sans trop monter la temperature de la pate,)mais surtout on evite l eau froide qui va ralentir la fermentation.. j espere ne pas dire de betise, mais temperature de la pate = pas au dela de 25°
a plus
jc

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[Hors ligne Fredouille 78]

Une farine de W180 à 220 est-ce que c'est bon pour faire un empatement à maturation courte ?
On augmente la quantité de levure ?
Pour l'eaux est-ce que l'on côule plus chaud ?
La température finale de la pâte est-ce qu'elle doit se situer aux alentours des 26/27° C ?

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[Hors ligne Fredouille 78]

Aérobie =qui a besoin d'oxygène pour vivre
Anaérobie=qui n'a pas besoin d'oxygène pour vivre

ne pouvant supprimer l'O2 de nos labos je pense que Fred voulait dire à l'air libre ou en bac fermé ? C'est ça Fred ??

Oui, oui, c'était ça Damien

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[Hors ligne jean-chris]

merci Damien,
la je comprends mieux!!!
allez on recapitule..
on met tout ça joliement boulé dans des bacs à patons...
a plus
jc

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[diamonero]

Aérobie =qui a besoin d'oxygène pour vivre
Anaérobie=qui n'a pas besoin d'oxygène pour vivre

ne pouvant supprimer l'O2 de nos labos je pense que Fred voulait dire à l'air libre ou en bac fermé ? C'est ça Fred ??

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