Fédération des Pizzaïolos de France
Fournisseurs => Matériels => Divers => Discussion démarrée par: Pikachu le 03 mars 2014 à 15:12:09
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hello,
après la vidéo de notre papi boulanger, j'ai fait une petite recherche sur les diviseuses manuelles ...
et je suis tombé sur un truc qui m'a l'air bien sympa : l'écodivibac (http://www.ecopates.com/)
Je trouve l'idée intéressante pour celles et ceux qui sont en débit intermédiaire ... ou pas.
Ils ont un modèle pour 20 pâtons de 100 à 320g pour un empâtement de 2 à 6,4kg
Lien vers la fiche technique (http://www.ecopates.com/img/Fiche%20tech-20Div-1.pdf)
Une petite vidéo pour voir le fonctionnement
20Divisions (http://www.youtube.com/watch?v=usCkzxH_O70#ws)
Qu'en pensez-vous ?
je n'ai pas trouvé les prix ... mais j'ai envoyé une demande par email ...
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dans le genre un peu plus évolué mais toujours manuelle (à part la bouleuse ?)
http://youtu.be/cokcwZql1V4 (http://youtu.be/cokcwZql1V4)
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Ça l'air pas mal comme outil, après faut voir le prix comme tu dis. J'aimerais bien avoir des retours de personne qui ont déjà utilisé.
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dans le meme genre
Diviseuse bouleuse pour pizza (http://www.youtube.com/watch?v=EvFLUvj2XTE#)
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ou ca
RAM srl - Dough Divider Rounder (http://www.youtube.com/watch?v=SkEPL00SQdo#)
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ouais mais là c'est électrique ... moi j'te parle du truc qui prend pas de place, qui ne consomme rien et qui ne tombe pas en panne !
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ouais mais là c'est électrique ... moi j'te parle du truc qui prend pas de place, qui ne consomme rien et qui ne tombe pas en panne !
le coupe pâton, quoi :)
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lol, oui, mais pas besoin d'avoir des piles de rechange pour ta balance ;D
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D'après ce que j'ai vu sur la 1ère vidéo , on reste dans l'a peu prés au niveau poids du paton....et 2mn pour diviser 20 patons , je ne trouve pas ça rapide , je reste avec ma balance et mes tites mains.
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lol, oui, mais pas besoin d'avoir des piles de rechange pour ta balance ;D
... ou de balance de rechange parce que tu viens de l'éclater contre le mur parce qu'elle fait que déconner ::)
Mais bon, ça peut être une super idée sauf que : si l'on travaille au gramme près il faut être sûr de la densité de la pâte qui je suppose peut changer selon les conditions (T°, temps de détente...) :-\
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alors celui la,jamais en panne ;D ;D et le limoncello comme carburant ;) ;D ;D
Geste du métier: Boulage (http://www.youtube.com/watch?v=S9YFjsKIESc#)
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;D quoi-qu’avec l'augmentation de l'électricité, le limoncello sera plus rentable !
mais on parle de diviseuse pas de bouleuse :)
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a oui je suis parti sur les bouleuse c est la fatigue ;D
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moi j'ai la diviseuse de Yael, mais il arrive pas a poster la photo, alors je la mets moi ;)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimage.noelshack.com%2Fminis%2F2014%2F10%2F1393869904-les-karatekas-synchronisent-les-mouvements-de-leurs-poings-pour-casser-des-briques-52418-w250.png&hash=221020ba0d322c9184e5e8a8de05d9d6247a8dfe) (http://www.noelshack.com/2014-10-1393869904-les-karatekas-synchronisent-les-mouvements-de-leurs-poings-pour-casser-des-briques-52418-w250.jpg)
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moi j'ai la diviseuse de Yael, mais il arrive pas a poster la photo, alors je la mets moi ;)
(https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimage.noelshack.com%2Fminis%2F2014%2F10%2F1393869904-les-karatekas-synchronisent-les-mouvements-de-leurs-poings-pour-casser-des-briques-52418-w250.png&hash=221020ba0d322c9184e5e8a8de05d9d6247a8dfe) (http://www.noelshack.com/2014-10-1393869904-les-karatekas-synchronisent-les-mouvements-de-leurs-poings-pour-casser-des-briques-52418-w250.jpg)
Oui voilà, merci Jean-Chris ! Là j'avais raté mon protocole j'étais un peu énervé ;D ;D
Mais plus sérieusement, Pascal tu mets moins de 2 minutes pour diviser et peser 20 pâtons à la main ?? :o
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Je pense que oui.
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Mais plus sérieusement, Pascal tu mets moins de 2 minutes pour diviser et peser 20 pâtons à la main ?? :o
je te rassure Yaël, nous, nous ne sommes encore que des jeunots ! ;D
on leur doit bien ça ! ;D ;D ;D
20 pâtons en 120sec, ça fait 6sec/pâton + 4sec/pâton pour bouler (selon PizzaSwing) = 10sec pour diviser-peser-bouler 1 pâton
donc si tu as 100 pâtons à faire, ça te prend quoi ..? 17 minutes à tout casser ..? le temps d'un pétrin quoi ;D
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je te rassure Yaël, nous, nous ne sommes encore que des jeunots ! ;D
on leur doit bien ça ! ;D ;D ;D
20 pâtons en 120sec, ça fait 6sec/pâton + 4sec/pâton pour bouler (selon PizzaSwing) = 10sec pour diviser-peser-bouler 1 pâton
donc si tu as 100 pâtons à faire, ça te prend quoi ..? 17 minutes à tout casser ..? le temps d'un pétrin quoi ;D
20 patons en 2mn ,oui , je crois , je calculerais la prochaine fois mais ce que je voulais dire par là c'est que la machine manuelle mets ce temps et donc , c'est lent... sans compter sur le nettoyage de la bête :D
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voici une vidéo , je voulais expliquer comment diviser avant de mettre les patons dans la kali afin d'avoir un paton finit totalement lisse et fermé . Je décompose le mouvement pour que cela soit explicite donc je le fait lentement d'où les 8 patons en 1MN44, on peut faire beaucoups plus vite et sans rabas ::)
DIVISER (http://www.youtube.com/watch?v=PuNO-Vc0DsY#)
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Ah ouais quand même, ça fout une claque... :-[ Moi je dois mettre 40 minutes pour diviser-peser-bouler un pétrin de 5kg (soit une trentaine de pâtons ?!)... Bon j'ai sûrement pas le bon geste hum hum... Et comme dit Daniel, l'expérience est insuffisante aussi.
Grrr faut que je choppe ce VPN pour pouvoir regarder les vidéos de Youtube !!! (bientôt, bientôt...)
Et comme Thierry G le dit si souvent, c'est en faisant des rencontres que l'on progresse... Vivement mon tour ;)
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lors de ma dernière session avec Laurent, j'ai pu voir une astuce assez efficace :
le temps que la balance se cale, on coupe la prochaine pesée.
là tu coupes, tu poses sur la balance, t'attends qu'elle se cale, tu ajustes ...
tu peux aussi couper, poser sur la balance, couper le prochain pâton, regarder la balance, ajuster la pesée, et passer au suivant ...
quelle tolérance avez-vous sur vos pesée ?
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lors de ma dernière session avec Laurent, j'ai pu voir une astuce assez efficace :
le temps que la balance se cale, on coupe la prochaine pesée.
là tu coupes, tu poses sur la balance, t'attends qu'elle se cale, tu ajustes ...
tu peux aussi couper, poser sur la balance, couper le prochain pâton, regarder la balance, ajuster la pesée, et passer au suivant ...
quelle tolérance avez-vous sur vos pesée ?
La balance est au gramme prés , 250Gr par paton , pas plus , pas moins ;) elle se cale instantanément , je referais une autre vidéo , mais en version : (pas le temps, il est l'heure de l'apéro!!!)
Et si on poster TOUS une vidéo de division pour 20 patons et le plus rapide PAIE sa tournée de LIMOCELLO ;D
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J'ai la Kali et je fais comme Pascal, je "pré-ferme" les patons. Je suis à 270gr des fois 271 mais jamais plus et pas moins non plus donc j'ai 1gr de tolérance mais au dessus. :)
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280 grammes pour moi, au gramme près,
Une balance digne de ce nom se cale instantanément, ce qui est un gain de temps énorme, tu es le bienvenue quand tu veux Daniel pour d autres astuces
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On en revient toujours au même, le matériel est vraiment important pour travailler vite et surtout bien.
J'ai fait un petit test ce soir, portionnage et boulage au gramme près, 3 minutes 54 les 20 pâtons.
Personnellement, je n'aime pas les chiffres ronds, je choisis mes poids de pâton à 186 grammes et 286 grammes, en fonction de la taille de mes pizzas. En fait, j'ai remarqué que le personnel était beaucoup plus précis avec des poids, non arrondis. Lorsque je leur donne des poids de 280 grammes, par exemple, ils ont tendance à faire des pâtons entre à 260/300, certainement pour aller plus vite. Le 286, ça claque, je n'ai plus que des écarts vraiment minimes.
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j'aime bien la tolérance, ça fait moins monotone :P
dernièrement je faisais entre 210 et 220g.
quand je tombais sur une version petite, je la retrouvais lors de l'abaisse, c'était comme une retrouvaille
"tiens t'es là toi ! ça s'est bien passé tes 3 jours au froid ?"
que voulez-vous, j'suis un sentimental (ou un peu barré pour parler à mes pâtons ;D)
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Après Robert Redford dans "L'homme qui parlait aux chevaux", nous avons la star française, Daniel San dans "L'homme qui parlait à ses pâtons". ;D
Tu es un grand sentimental Daniel, tes pâtons te le rendront au centuple.
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loooooooooool
j'te mets un +1 pour la peine !