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Désolé Yael, mais OK pour la digestibilité, mais pas d'accord sur le gluten, il est bien une composante de la farine....
Attention j'ai relevé quelques informations mal relayées :- la farine ne contient pas de gluten, le gluten étant le résultat du mélange eau + PROTEINES de la farine (glutamine et gliadine)- "la digestibilité augmente" avec une farine forte seulement si la pâte a été fermenté correctement, elle ne sera ni plus ni moins digeste qu'une farine faible aussi fermentée correctement
J'ai trouvé une page sur internet qui reprend en partie ce que Matthieu viens de nous écrire.http://www.cuisine-gastronomie.com/2011/05/02/tout-sur-la-farine-comment-la-choisir/