[Damien primo]

Pour te conseiller, il faudra savoir comment tu bossais avant (maturation a froid ou température ambiante) et si dans ton futur local tu auras la possibilité de travailler de la même façon (stockage froid par exemple)

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[Hors ligne jf pat]

Bonsoir j ouvre mon local a pizza en janvier et je n est pas encore choisi ma farine chez mon ancien patron on utilisait de la Spadoni "00" et la mon fournisseur me propose de la 5 Stagioni  il a de la bleu foncé, la verte, la bleu clair, et de la rouge (oro)
voila que me conseiller vous car je n ai jamais utilisé c est farine.
Merci.

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