0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
Pléonasme. Tu pourrais développer en commentant le ratio p/l, établi suivant l’alvéographe Chopin, correspondant au rapport des protéines insolubles présentent dans la farine, la glutamine (résistance) sur la gliadine (élasticité) ainsi que la méthode de calcul du W en multipliant la surface incluse dans le graphique (en cm²) par le coefficient 6,25.
La Farine idéale est une Farine qui a un W mini de 200, un p/l de 0,60 et un bon taux de protéine .