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Hors ligne Matthieu Guillotin

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Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
« Réponse #7 le: 16 janvier 2021 à 12:20:13 »
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    Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
    « Réponse #6 le: 15 janvier 2021 à 19:27:44 »
    Good ! Merci pour vos réponses ! :)

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      Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
      « Réponse #5 le: 14 janvier 2021 à 23:21:16 »
      en ete j ai l eau t la farine au frigo

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      Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
      « Réponse #4 le: 14 janvier 2021 à 22:18:07 »
      tu peux aussi stocker ta faine la veille au froid, et oui tu peux utiliser de l'eau qui sort du frigo
      Attention j'interviens, donne des avis et conseils mais ça veut pas dire que j'ai raison

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        Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
        « Réponse #3 le: 14 janvier 2021 à 20:01:57 »
        Merci pour l'info !
        Par contre j'ai une autre question, la température de la pâte est-ce qu'elle doit être de 24 degré ?

        Moi ma pâte tombe dans les environs 29 degré.
        Mes température que j'ai prises dernièrement sont:
        Local: 29 degré
        Farine: 28 degré
        Eau robinet: 28 degré

        J'ai l'impression que pour avoir une pâte à 24 degré, je dois mettre de l'eau hyper glacée. Est-ce faisable ?


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          Re : Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
          « Réponse #2 le: 13 janvier 2021 à 23:53:42 »
          oui c est bon pour 24h ,attention a le temperature du frigo 2 degré
          « Modifié: 14 janvier 2021 à 01:08:20 par le calabrais »

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            Farine taux protéines 8.9% maturation 24h ou 48h ?
            « Réponse #1 le: 13 janvier 2021 à 09:29:33 »
            Bonjour,

            Pour essayer pour la première fois mon four à briques avec mon nouveau système bruleur à gaz, je souhaite préparer des pizzas pour demain donc j'anticipe de faire ma pâte aujourd'hui mais par contre chez moi j'ai uniquement de la farine spécial pizza type "00" farine de blé type 55 avec 8.9% protéines.

            Pensez vous que cette farine pour mes pâtons résistera bien à une maturation de 24h ou 48h au froid en tenant compte du taux de protéine faible ?