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salut,2,5g/kg de farine??? la Manitoba! c'est bien pour faire de la pizza acrobatique ou renforcer une farine faible. sinon je ne vois pas vraiment d'utilité. à moins que tu veuille faire des essais pour garder des pâtons plus de 10 jour.
Salut, moi je l'utilisait normalement, en hydratant un peu plus mais vraiment légèrement plus, dans l'ordre de 2,5g au kg de farine. Bon je l'utilisait en poolish aussi, en direct c'est plus d'hydratation.