[Hors ligne kervan]

moi; les pâtons font 297 gr pour une pizza en 33 cm .

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[Hors ligne Jacquesm]

Je rebondis sur le sujet afin d'avoir les ressentis des autres pros.
Pour une pizza de 33 cm, quel est votre poids de pâtons ?
De 220 g à 330 g, ça fait une sacrée marge...forcément, le résultat n'est pas le même !
Peut-on déterminer une valeur moyenne/souhaitable/conseillée/minimum...
merci 

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour à tous

J'aurai une question à vous posez :

Pour une pizza de 33cm combien doit faire de gramme le pâton ?
Mon pâton fait 220 grammes (caputo rouge 00) la pâte est fine(c'est ce que je recherche) ,mais quand je commence à mettre la sauce tomate ou la crème fraiche elle ce ramollie .donc je dois faire vite pour qu'elle n'accroche pas à la pelle.
Dois-je augmenter le grammage du pâton ou alors mettre un peu plus de farine ?
Merci

Le choix du poid du pâton te permet de choisir le style de ta pizza, épaisseur fond et dimension du trottoir. Tu veut que ta pizza ressemble a quoi? Gros ou petit trottoir? Tu abaisse à la main?

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[Hors ligne girco23]

Merci pour vos réponses
Je vais essayer vos techniques pour trouver la meilleur solution .
merci
 

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[Hors ligne petrus]

moi je diminuerai l hydratation

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[Hors ligne Sell]

1. Augmenter le grammage
Ou
2. Diminuer l'hydratation

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[Hors ligne le calabrais]

moi j augmenterais le grammage   

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[Hors ligne max77340]

Salut moi pour du 33 mon pâton fait 210gr.

Essaye de mettre de la semoule extra fine sur t

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[Hors ligne girco23]

Bonjour à tous

J'aurai une question à vous posez :

Pour une pizza de 33cm combien doit faire de gramme le pâton ?
Mon pâton fait 220 grammes (caputo rouge 00) la pâte est fine(c'est ce que je recherche) ,mais quand je commence à mettre la sauce tomate ou la crème fraiche elle ce ramollie .donc je dois faire vite pour qu'elle n'accroche pas à la pelle.
Dois-je augmenter le grammage du pâton ou alors mettre un peu plus de farine ?
Merci

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