[Nicolas]

De rien,
Je dirais ( selon protocole ) pz2 pétrie lundi matin ok jusqu'à mercredi soir
pz3 pétrie lundi matin ok jusqu'à jeudi soir ( voir plus )
au delà tout dépend de l'état des patons...
sinon pour maturation plus longue prendre pz4

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[Hors ligne fatiha]

merci pour ta réponse la maturation maxi pour la pz2 et 3 est de combien ? nous avons fait un essai aujourd'hui et on a été très surpris par la souplesse de la pâte par rapport a la farine que l'on utilise habituellement

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[Nicolas]

Principalement la force de la farine, le W et donc des périodes de maturations plus importantes.
Je n'ai jamais travaillé la pz1
la pz2 maturation mini 24h w 200
pz3 maturation mini 48h; un peu plus c'est mieux  w280
pz1 w 170

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[Hors ligne fatiha]

pouvez vous me dire quelles différences il y a entre une pz1 pz2 pz3 merci d'avance

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