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si tu la met au frais sans diviser,tu vas galerer pour la bouler...froide,pas souple...si tu la preparée pour mardi,tu peux la bouler derriere la petrie...elle sera prete pour mardi a l aise!
je vais faire des essaie avec cette farine , dois je suivre la le protocole sur le paquet , ou est ce je peut utiliser le protocole que j'utulise avec ma t55.3 kg farine 60 g de sel9g de levure1.5kg d'eau75 g huile d'olivepetrie 25 minutepointage 20 25 minute ,je boule et au frais ou alors dois-je laisser mes patons pousser quelque heures avant de mettre au frais avec la pz2 merci
lol...non regle des 58°C.....et 25 min de petrie me parait beaucoup trop long.
j utilise la pz2 depuis deux mois,j hydrate 6% de plus,petrie de 16 min,en suivant la regle des 58.25 min me semble vraiment vraiment enorme.