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Pour des temps moyens de maturation (8 à 15 h), je te conseillerai d'utiliser la Superiore (la violette)
Ça dépend de ce que tu veux faire, ce qui est disponible pour toi et quel mix tu veux car là tu mélange deux noms, stagioni et spadoni . Car comme ça tu as la capetti si tu veux. lol