[Hors ligne Jérémy]

En fait je lui demandais s'il la mettait au frais car justement je voulais lui dire de la laisser à T° ambiante ou alors de la faire la veille pour le lendemain. Sur qu'au frais le matin pour le soir ça serait difficile quand même.

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[Hors ligne jean-chris]

Le matin pour le soir en la mettant au frais?

je ne faisais que répondre à Jeremy...qui posait la question

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[Thierry Graffagnino]

Bien sûr Jean-Chris, à température ambiante, mais Albert ne parle pas de froid, non plus.

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[Hors ligne jean-chris]

Pas forcément, j'ai réalisé un empâtement, avec seulement 2 heures de maturation, au moulin PIVETTI, l'année dernière, le résultat était d'excellente qualité et la pâte parfaitement digeste.  Thierry et Alain étaient présents.

..mais laissé dehors, non ?
tu n'as pas utilisé de froid pour deux heures ?
a plus

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[Thierry Graffagnino]

Pas forcément, j'ai réalisé un empâtement, avec seulement 2 heures de maturation, au moulin PIVETTI, l'année dernière, le résultat était d'excellente qualité et la pâte parfaitement digeste.  Thierry et Alain étaient présents.

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[Hors ligne jean-chris]

Le matin pour le soir en la mettant au frais?

ca va etre dur pour les bras....et pour l estomac!!!
4-6 h temps de levée...a température ambiante
Peux etre moins encore a Taulignan...fais chaud en bas!!
a plus

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[Hors ligne Jérémy]

Le matin pour le soir en la mettant au frais?

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[Hors ligne albertc]

Cool pour les infos.

Donc si j'ai bien compris je reste sur ma SPADONI PZ2 voir 3 car je désire faire ma pâte le matin pour l'utiliser le soir.

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[gropich]

voila,la Manitoba permet lors des grande chaleur d'été de renforcer un peu les empatement direct,apres pour les empatement indirect/a longue maturation je ne vois pas trop son interet

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[Thierry Graffagnino]

La Manitoba est une farine légendaire qui permet de faire les meilleures pizza du monde... 
On en a souvent parlé sur le forum, mais on ne l'utilise pas, la plupart des pizzaïolos ne l'ont jamais vu, d'ailleurs. La manitoba, c'est un peu le monstre du Loc Ness de la farine.

Non Albert, je plaisante, la manitoba ne permet pas de fabriquer une meilleure pizza, c'est simplement une farine de renforcement.

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[Hors ligne albertc]

Salut tout le monde,

Voila j'expose ma problématique qui j’espère pourra servir à d'autres :

- actuellement je fais ma pâte avec de la spadoni PZ2 et j'en suis content, j'ai essayé avec de la PZ3 mais bon j'ai pas vu trop de différence niveau gout et qualité de pâte ( élasticité ).

Ma question est : " Est ce qu'avec de la farine MANITOBA type 00, si j'ai bien compris de la farine issu de la culture de blé canadien très fort en gluten, pourrai-je un meilleure résultat en gout surtout mais aussi à travailler ma pâte ?

Si c'est le cas pouvez vous m'indiquer la marque à prendre, SPADONI, 5STAGIONI, etc......


Cordialement,

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