[Hors ligne manouchko]

Super, merci Matthieu !

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonjour,

Lors de mon passage chez´ promocash, j'en ai profité pour acheter un paquet de sole mio. Quelqu'un aurait une recette,un protocole pour cette farine ? Pour faire un essaie, s'amuser un peu...
Merci;)

farine speciale napolitaine.

570/620 Gr d'eau
1000 Gr Solemio
1/2.5 gr de levure
23/28 gr de sel

Pétrissage 14 mn.

Pointage 2h, boule, puis 6 heures à temperature ambiante ou
Pointage 2h, boule, 2heure temperature ambiante, froid (nuit) puis 2/3 heures temperature ambiante

Cuisson 400° ou plus si affinité

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[Hors ligne COTE PIZZA]

À quand les sacs de 10kg pour la farine pivetti chez promocash?

1 Kg , 2 Kg  , 5Kg , 10 Kg , 25 Kg etc etc      compliquer de faire ou plaire a  tout le monde     

Moi a l’époque je fessais uniquement des pétrins de 25 Kg de farines donc 10 Kg n’aurai pas fait l’affaire et les sacs de 5Kg oui et non   

 

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[Hors ligne Yaya]

J'avais bien aimé la sole mio, bons résultats dès 48h.

Bah tu fais ton protocole habituel... Pour l'hydratation je crois que tu peux aller direct à 59 si je dis pas de bêtise. Pointage, boulage au froid 4°C et utilisation à 48h mini.

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[Hors ligne coco38]

Je ne connais pas la sole Mio c quoi comme W.c claire ça serait plus commode des sacs de 10 kilos.

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[Hors ligne manouchko]

Bonjour,

Lors de mon passage chez´ promocash, j'en ai profité pour acheter un paquet de sole mio. Quelqu'un aurait une recette,un protocole pour cette farine ? Pour faire un essaie, s'amuser un peu...

À quand les sacs de 10kg pour la farine pivetti chez promocash?

Merci;)

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