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L'idée de daniel est plutot pas mal avec les deux farines mais ca complique la gestion du stock et l'encombrement...
Pour info, avec de la bleue marine, 6-8h à T°A.Tu peux faire une pétrin le matin pour le midi avec une farine courte et une seconde avec une moyenne pousse pour le soir ...Tu auras peut être 2 qualités différentes mais je ne pense pas que la clientèle soit identique midi/soir ...Ou 2 pétries avec la même farine mais une à pousse ambiante pour le midi et l'autre au froid pour le soir