[Hors ligne nicolas22]

certains font ça très bien , mais attention tout de même a garder une certaine limite avec les clients ! 

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

Oui c'est dit sur le ton de l'humour bien entendu

j'entends bien c'est bien "s'amuser" avec la clientèle

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

mouais tu leur dis que les trompe là non ?
normalement tu pourrais prendre en photo chacune des pizz' que tu envoies

Oui c'est dit sur le ton de l'humour bien entendu, tout du moins ils le comprennent très bien 

J'ai pris pas mal de photos des pizzas que j'envoie, le tout est visible sur ma page fb 

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

et je réponds : "oui mais les pizzas des photos je met 2h à les faire et je mets les légumes à la pince à épiler, celle que je vous faire elles seront beaucoup moins belles"    Et ils sont contents

mouais tu leur dis que les trompe là non ?
normalement tu pourrais prendre en photo chacune des pizz' que tu envoies

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

Ceci dit perso j'aime bien quand les legumes sont encore 'croquants'. Je suis sur que je me serais régalé avec celle en photo! 
Les premieres semaines ont bien marrantes pour ça: pas mal de (petits) details a regler et decouverte de son outil de travail et de ses specificités. C'est passionnant je trouve.

Oui c'est énorme et c'est fou à quel point on progresse tous les jours, qu'est ce qu'a ça va être dans 3 mois ? dans 1 ans ? dans 5 ? 

Les photos de mes pizzas sont publiées sur ma page facebook pour donner envie aux clients et ça marche.
Beaucoup de clients me disent : "vos pizzas sont magnifiques en photos, ca donne bien envie"
et je réponds : "oui mais les pizzas des photos je met 2h à les faire et je mets les légumes à la pince à épiler, celle que je vous faire elles seront beaucoup moins belles"    Et ils sont contents   
N'empêche c'est l'éclate totale, chaque service j'ai l'impression de faire un one man show.

Vendredi soir, j'étais face à ma saladette, je me retourne et y avait 10 personnes devant mon camion, j'ai regardé tout le monde et j'ai dit : "wow c'est quoi tout ce monde ?" J'ai crié : "MAMANNNNN" et je suis sorti du camion en courant    Les gens étaient mort de rire, moi aussi !!! 

• Tweet

[Hors ligne Rémi56]

tout est reglé maintenant, la pizza cuit plus longtemps et la garniture est plus cuite

  Ceci dit perso j'aime bien quand les legumes sont encore 'croquants'. Je suis sur que je me serais régalé avec celle en photo! 
Les premieres semaines ont bien marrantes pour ça: pas mal de (petits) details a regler et decouverte de son outil de travail et de ses specificités. C'est passionnant je trouve. 

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

En tous cas la "maraichere" visuellement je trouve qu'elle claque! Bravo.

Par contre tu cuits tes garnitures? Parceque la sur la photo j'ai l'impression que les poivrons/champi/artichauds n'ont pas vu la chaleur!  Peut etre c'est juste la prise de vue... en tous cas elle est tres belle!

Merci 
C'est une photo que j'ai prise la première semaine d'activité, je chargeais trop en bois, du coup la pâte cuisait en un éclair (four trop chaud) et le dessus n'avait pas le temps de cuir.

tout est reglé maintenant, la pizza cuit plus longtemps et la garniture est plus cuite 

• Tweet

[Hors ligne Rémi56]

En tous cas la "maraichere" visuellement je trouve qu'elle claque! Bravo.

Par contre tu cuits tes garnitures? Parceque la sur la photo j'ai l'impression que les poivrons/champi/artichauds n'ont pas vu la chaleur!  Peut etre c'est juste la prise de vue... en tous cas elle est tres belle!

Pour ton soucis d'accroche je ne sais pas... ca me le fait de temps a autre mais je connais la raison dans mon cas: je met du vin sur certaines pizz et parfois je suis trop speed j'en met un peu en dehors du disque et la c'est la cata quand cela se melange avec la stacca... 

Je suis a 230g pour 29cm avec des trottoirs un chouilla plus fin que les tiens.

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

Non pas percée je vérifie toujours avant de mettre la tomate.

est ce que c'est possible que ça arrive si la pâte est trop fine au centre ?
Après je fais des pâtons de 230 grammes pour une pizza de 31 cm avec des trottoirs moyen.
Voir photo de la maraîchère : tomate, mozza, oignons rouge, poivrons verts, champi, artichaut, olive, origan 
Ma première pizza postée sur le forum, je suis ému !  ;

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

t'es sûr qu'elle n'est pas percée ? tu le vois en bougeant ta pelle quand ça accroche a un endroit ...

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

Si le temps est chaud (voir humide) et que ton pâton n'est pas à température, il va se créer un choc thermique entre la table et le pâton, donc condensation.

Ca peut être une raison ?

Car je suis encore souvent (trop) embêté avec ce problème.

Une fois la pâte abaissée, je mets un peu de stacca sur le marbre, je pose le disque , je met la sauce, la mozza, je garnis, je farine ma pelle, je prend la pizza et paf, elle colle à un endroit. Ca le fait sur 7/8 pizzas par soir et c'est vraiment chiant.

Je n'arrive pas à déterminer la cause, ça arrive de façon irrégulière.. des fois même je pose 2 disques, je met la sauce + mozza, hop coup de téléphone, je prends note de ma commande, je retourne pour la garniture des pizzas, je les prends et nikel !!

Je n'ai pas d'explications. Si vous avez des pistes ou des tuyaux ca serait sympa, car ça me fait perdre du temps, ça me stresse et ça se répercute sur la qualité visuelle des pizzas. Help me 
Merci

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

 

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

Même à température ambiante ça va t'inquiète, en fait le premier essai je l'ai simplement louper parce que.... c'était le premier 

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

tu dois quand-même avoir un pb quelque part ... normalement froid ou à 18° (T° "idéale" ), ça glisse comme Alice

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

C'est tout good, j'ai fais des essais ce soir et ca s'est bien passé.

Finalement je laisse mes pâtes au frais et les sors au fur et à mesure, un peu plus dure à étalée mais je peux en mettre 2 à la fois sans trop de dégâts.

Merci beaucoup à vous pour vos réponses.

• Tweet