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Besoin d'avis de ceux qui sont passés de ELEC au GAZ svp - Fédération des Pizzaïolos de France
Fédération des Pizzaïolos de France
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Fours gaz - électricité
Besoin d'avis de ceux qui sont passés de ELEC au GAZ svp
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0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
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COTE PIZZA
Adhérent F.P.F
4 234 messages
Farine: française
Installation: camion
Four: électrique
Prénom: thierry
Re : Besoin d'avis de ceux qui sont passés de ELEC au GAZ svp
«
Réponse #2 le:
02 avril 2017 à 10:31:25 »
Pour se qui est des fours a Gaz il faut d’abord savoir sur quelle four a Gaz tu souhaite travailler
Sur un four Basic style Cuppone G4 ou oem avec une chambre inox comme un four électrique ?
Ou sur un four ( base four a bois rotatif ou pas ) avec une torche Gaz qui reproduit la flamme du bois et les types de cuisson du bois
CONDUCTION
CONVECTION
RAYONNEMENT
Pour moi les fours a Gaz basic n’on aucun interet par rapport a l’electrique ( sauf si tu n’a pas le 400 V ) dans le local les fours électrique que tu trouvent aux prix des fours a Gaz classique sont pas mal et méme au niveau économie il faut voir sa ne se joue pas a grand chose .
l’autre avantage avec l’electrique c’est l’évacuation beaucoup plus facile que pour le Gaz les programations , une bonne régulation etc etc
Par contre si les locaux dispose d’une evacuation en 200 et de la place 4 M2 plus ou moins pour métre un four a Gaz type bois avec une Torche la il n’y a pas photo … il faut prendre se style de four au niveau commercial c’est autre chose une grande flamme a la vu du client un desing plus sympa , pas de porte a ouvrir ou fermer et de l’inertie donc moins de consommation il faut voir le buget qui peut être légerement supérieur ….
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THIERRY CRANSAC
PIZZA STORE DISTRIBUTION FRANCE
DISTRIBUTEUR FRANCE / PAVESI FORNI MODENA / RINALDI SUPERFORNI /MECNOSUD / PASTALINE / LILLY CODROIPO
AGENT COMMERCIALE PIVETTI FRANCE
350 CH DU PERUSSIER 84170 MONTEUX / TEL 06 23 77 93 95
www.cotepizza.fr
/ cotepizza@wanadoo.fr
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Soldier
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Farine: italienne
Installation: local
Four: électrique
Prénom: Christopher
Besoin d'avis de ceux qui sont passés de ELEC au GAZ svp
«
Réponse #1 le:
02 avril 2017 à 01:29:16 »
Salut à tous,
Voilà, j'ai travaillé sur du bois, je suis actuellement sur un four électrique, et un déménagement probable futur m'obligera peut être si on peut dire à passer sur un four à GAZ.
Je suis très content de l'utilisation de mes four électriques, je voulais savoir pour ceux qui sont passés d'un four électrique à un four à gaz, comment l'avez vous vécu? Est ce mieux? Moins bien? Bonne cuisson? Sur quel type de fours faut il partir? J'aimerais bien un four rotatif en minimum 6 pizzas de 33cm, mais à voir.....
Dites moi tout ce que je dois savoir ou ce que vous pouvez me dire sur votre expérience svp
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