[Thierry Graffagnino]

Avec un four électrique, ce n'est absolument pas normal, ou il est défectueux, ou bien tu l'utilises mal.

- Pendant la chauffe, température 320/350°, sole à 15/20%, voûte 80%, hourra fermée, si le four en est équipé.
- Débuts et fins de service, la température ne change pas, sole entre 0 et 15%, voûte 80%, hourra ouverte au quart.
- Lorsque c'est le moment du coup de feu, la température ne change toujours pas, la voûte non plus, la sole peut être augmentée de quelques dizaine de % et la hourra doit être ouverte au maximum.

Attention ! Lorsque le travail devient moins intensif, remettre les réglages du début de service, au risque de ferrer les pizzas.
Ces réglages peuvent être légèrement différents suivant les modèles de four.

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[diamonero]

Salut à tous,

Fabrizio utilise un éléctrique, si mes souvenirs sont bon !

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[Thierry Graffagnino]

Bonjour Fabrizio, quel type de four as-tu ?

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[Hors ligne jean-chris]

Bonjour,
ta sole est certainement trop chaude...les pizzas ont tendance à ferrer.
tu peux finir la cuisson de  tes premières pizzas sur grille...
tu peux mettre un petit coup de balayette humide sur la sole ...
tu peux modifier le réglage du four s'il est électrique...
c'est pas un phénomène insurmontable..
avec quelques rectifs cela t'arrivera moins souvent
a plus

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[Hors ligne fabrizio]

Bonjour , chaque midi ou presque la premiere pizza que j enfourne brule en dessous je comprend pas pk pourtant je jette un peu de sel avant d enfourner mais des fois ca me le fais des fois non si c est deja arriver a quelqu un ... merci

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