[Hors ligne le calabrais]

content que le forum a put d'aider,j espere que tu nous donnera des nouvelles

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Ne t’inquiète pas sa va venir petit a petit    bonne chance pour la suite

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[Hors ligne raphicus]

Voilà. Première soirée passée!

Bon je vous passe l'étape stress, boule au ventre, insomnie et compagnie.
Pour parler du four, on a un peu galéré au début pour trouver notre rythme... Quand le débit n'est pas constant en début de soirée, c'est un peu compliqué. La remonté en température n'étant pas instantané on se voit parfois attendre un peu avant d'envoyer.
Par contre quand il faut enchaîner les pizzas, le four ne pose pas trop de problème et suit la cadence.
Plutôt satisfait du four même si avec de l’expérience et plus de connaissance je me serais tourné vers un autre produit.
Merci pour vos intervention. Au plaisir de vous lire

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[Hors ligne Pikachu]

il n’y a pas vraiment de régles il faut juste s’adapter a sont four

c'est clair, ce n'est pas vraiment ce qu'indique le four qui compte, plutôt ce que nous raconte la pizza
j'ai tenté la position 1 ce soir sur la sole, ben elle est vite passée à 2 car manque d'anticipation !
mais bon il y a eu bouchon sur la sortie four, j'ai pas encore trouvé les boutons sur mon assistante

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Il y aussi une autre approche : avoir un réglage d'entrée de service comme en coup de feu, mais lors de ralentissement finir la cuisson de pizza sur grille.
Moi j'suis nul en anticipation, du coup à fond tout le temps mais je perds du temps à mettre sur grille
Je vais tester à nouveau pour voir, mais la cuisson "longue" ne me va pas : les ingrédients sont trop dégradés, perte de couleur & croquant
Je suis à 390° mais avec de petits bords pour qu'ils soient cuits à coeur.
Pas facile tout ces réglages ... baisser la T°, augmenter la taille des bords ...

Daniel
tu n’a pas tord

Mais je ne parle pas de la temperature de la chambre se n’ai pas le probléme de notre ami

Mais de la repartitions entre la sole et la voute pour ne pas ferer et avoir une cuison parfaite

300° , 320° 380° etc etc  se n’ai pas le probléme cela dépend de beaucoup de choses de l’empattement du four suivant l’emplacement  de la sonde  etc etc  il n’y a pas vraiment de régles il faut juste s’adapter a sont four se que commence a faire Raphicus

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[Hors ligne raphicus]

hello tout le monde!

Je commence à comprendre le fonctionnement de mon four... tout est dans l'anticipation en faite.

J'ai fait plusieurs fournées de 4 pizzas ce matin et tout est passé nikel. Quand il y à du débit le four et la sole perdent pas mal en température. J'ai remarqué que entre 280° et 320°-330° sur la sole les pizzas cuisaient bien. En fait il me suffit de diminuer la température (ou le pourcentage hein ) quand il n'y a pas ou peu d'activité...
Pour ma cuisson je préfère largement une cuisson rapide (3 min-3min 30). Plus long, ma pizza devient trop sèche. Je ne suis pas un expert reconnu en pizza mais je pense que ma patte est meilleur comme ça. (farine "forte"  hydratée à 58,5%... maturation au froid).
En tout cas je vous remercie vraiment car vous m'enlevez une grosse épine du pied là. C'est d'ailleurs un grand plaisir de lire les différents sujets que vous abordez avec beaucoup de passion. Cela m'a permis d'évité pas mal d'erreur (même si j'en ai quand même fait =)). Demain j'ouvre ma première affaire et aujourd'hui je me suis rassuré avec mon four. Je vous ferez un petit compte rendu =)
Merci a bientôt

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[Hors ligne pizzaparty]

étant au gaz, donc réglage unique (pas de voute/sol) je suis régler direct pour du bon débit

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[Hors ligne Pikachu]

apres plus tu va enfourner plus ta sole va refroidir et c’est la que tu doit augmenter ta sole il faut toujour anticiper tu n’a pas la choix

Il y aussi une autre approche : avoir un réglage d'entrée de service comme en coup de feu, mais lors de ralentissement finir la cuisson de pizza sur grille.
Moi j'suis nul en anticipation, du coup à fond tout le temps mais je perds du temps à mettre sur grille
Je vais tester à nouveau pour voir, mais la cuisson "longue" ne me va pas : les ingrédients sont trop dégradés, perte de couleur & croquant
Je suis à 390° mais avec de petits bords pour qu'ils soient cuits à coeur.
Pas facile tout ces réglages ... baisser la T°, augmenter la taille des bords ...

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[Hors ligne COTE PIZZA]

C’est pourtant pas compliquer

quant il n’y a pas de pizzas dans le four au début du service la voute te chauffe la sole  ok ?
donc quant tu va enfournée tes premieres pizza normalement si tu fait comme je t’ai dit  O voir 10% a la sole au  début tu ne doit pas ferer ( il faut quant méme surveiller on ne sait jamais ) 
apres plus tu va enfourner plus ta sole va refroidir et c’est la que tu doit augmenter ta sole il faut toujour anticiper tu n’a pas la choix 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

En faite je remarque que si je ne met pas ma voûte au max(390-400°) la cuisson est très lente. Mais si je met la voûte trop forte la sole emmagasine trop de chaleur et se retrouve à plus de 340° se qui provoque directement un ferrage de la pizza.

J'ai pourtant réglé ma sole à 220°. Mais avec la température trop importante de la voûte le thermostat de la sole n'a même pas besoin de se remettre en marche...

Ton bouton de reglage quant il est a 220° est a combien en % au 3/4  ?  pour moi c’est trop hautc’est pour ça que sa ferre tout simplement

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Thierry il a deux thermostat un sole un voûte.   Et pas d'écran de température.   C'était sur son ancien four.

Tu peux regler comme t dit voute à 360.  La sole ça depend combien de temps de chauffe tu fais.   Je dirais de mettr à 200 220 et pendant le service monter à 280.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

Non marc
je parle en % volontairement  on s’ent fout des °  ça veut rien dire deja sur les electroniques se n’ai vraiment précis mais la c’est juste pour faire jolie c’est un mecanique avec un afichage digitale de la chambre un four simple et basic

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Accepte au départ une cuisson en 4mn, 4mn30, tu verra ça ne pose aucun problème pour la qualité de ta pizza, en utilisant les conseils donné.
Es ce que tu sais que la durée de cuisson est en rapport direct avec la qualité de fermentation ?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Hé bien baisse la voûte 340 .  La sole va se mettre en route qu'au besoin sauf au moment de la chauffe.  Fait gaffe si tu vas rapidement après la montée en température tu peux Ferrer les premières pizzas.

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[Hors ligne raphicus]

En faite je remarque que si je ne met pas ma voûte au max(390-400°) la cuisson est très lente. Mais si je met la voûte trop forte la sole emmagasine trop de chaleur et se retrouve à plus de 340° se qui provoque directement un ferrage de la pizza.

J'ai pourtant réglé ma sole à 220°. Mais avec la température trop importante de la voûte le thermostat de la sole n'a même pas besoin de se remettre en marche...

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[Hors ligne raphicus]

Je pense que je ne comprend pas trop se que vous m'expliquer... Quand vous dite 90% voûte et 10% sole je me retrouve donc à 360° en bas et 40° en bas non

Je reprécise bien que je n'ai pas de réglage générale de la température.
Les seuls réglages que je peux faire sont la température voûte et sole (de 0 à 400 degrés).

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