[Hors ligne le calabrais]

oui mieux vaut tous de suite se mettre a 280 g

• Tweet

[Hors ligne greg49230]

pour ne pas risqué je pese a 280gr et etale a 30 comme ca je suis dans les clous

• Tweet

[Hors ligne Soldier]

Le poids du pâton c'est 280gr obligatoire? Même pour les qualifications? J'avais cru voir qu'on été libre du poids en qualifications, et pour les finales c'est 280gr max.

Greg, je serais présent aussi

• Tweet

[Hors ligne Sell]

mais non tu peut envoyer du 31 c est minimum 29 c est a dire que 28 tu est penalise 

Ahhhhhh ok ok.
C est nikel alors

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

Moi qui travaille en 31, va falloir que je prenne la main en 29.

Merci pour l'info

mais non tu peut envoyer du 31 c est minimum 29 c est a dire que 28 tu est penalise 

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

il y à 3 ans Thierry

 

• Tweet

[Hors ligne COTE PIZZA]

A Rome j'avais fait la Due avec Fred il y 2 ans perso je m'était occuper de la cuisson ( four elec ) il faut bien vous dire que se n'ai pas votre four que vous ne le maîtriser pas vraiment que se ne sont pas les même réglages etc etc  j'en vu plusieurs posé leur pizza et commencer a nettoyer le plant de travail parler etc etc  et résultat des courses il ont ferré ou brûler les bord et perdue des points c'est dommage    

Donc une fois la pizza enfourner j’ai laisser la porte ouverte du four et je suis rester devant le four durant toute la durée de la cuisson avec ma pelle en surveillant comme le lait sur le feu ma pizza résultat une cuisson parfaite il faut pas stresser la cuisson est hyper importante je pense ….

• Tweet

[Hors ligne Sell]

29 obligatoire. Sinon tu as des points de pénalités !

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Moi qui travaille en 31, va falloir que je prenne la main en 29.

Merci pour l'info

• Tweet

[Hors ligne pizzalolo]

29 obligatoire. Sinon tu as des points de pénalités !

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

• Tweet

[Hors ligne Sell]

Slt
Recette libre,tu emmène tes ingrédients. Poid du pâton 280 g maxi.pizza de diam 29 .
Voilà. Y a plus cas travailler.

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

Diamètre 29 ou 31?
C'est minimum 29cm ou impérativement 29?

Merci

• Tweet

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Fait tes essais avec ton hydratation habituelle, cuit en 4 mn et vois ce qui ce passe, ton optimisation doit se faire avec ton avis comme base

• Tweet

[Hors ligne coco38]

Merci pour les conseils. Pour lhydratation habituellement je suis à 58 pourcent donc en concours faut il baisser légèrement. Je vais à Grenoble ou à Lyon ou les 2.

• Tweet

[Hors ligne greg49230]

Salut à tous
Merci pour vos réponses

Pour éviter les soucis lié au cuissons, je pense taper sur des ingrédients pas trop risqué ( qui ne bouge pas trop )
après je ne pense pas qui est trop de différence entre l'elec et le gaz peut être un petit assèchement supérieur pour l'un

pour le poids je le trouve idéal c'est exactement le poids des miens

coco38 tu serais à la rochelle aussi ?

• Tweet

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Quel que soit votre four faite des essais sur une cuisson de mini 3mn30 / 4 mn, si tu cuit au bois, fait tes essais avec peu de flamme (rayonnement)

• Tweet

[Hors ligne Mick.auray]

Après attention dans les concours les four sont relativement bas.

C'est surtout la-dessus que c'est la galère !
A l'étape de Rennes c'était un four vraiment pas terrible, et entre ceux qui laissent la porte ouverte, ceux qui ferrent,  etc...faut bien observer ce qui se passe avant ton tour !
.Et à Paris, ils ne te laissent pas toucher au four contrairement à ce qu' ils disent !

• Tweet