[Hors ligne vincent lecuyer]

Je connaos une pizzaiolla qui met de la fleur d' oranger, c' est pas mal mais pas de quoi se taper les fesses par terre non plus.

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[Hors ligne Pizza Swing]

dans la série "je fais des tests"....

J'ai déjà testé de l'arôme de beurre dans la pâte avec un résultat négatif. A la fin du pétrissage je peux vous garantir que le labo embaume le beurre et cela jusqu'à me faire peur ! Mais après cuisson nada ! Rien au goût, la température doit détruire tout arôme.

J'ai refait le test avec un arôme de cèpes, résultat identique.

J'ai encore de l'arôme d'oignons et un autre de poivrons....

Je vous tiendrai au courant.

Si l'un d'entre vous a fait ce type de test je suis interessé.

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[Hors ligne fabio]

Et une remarque comme çà....
Pourquoi ne pas "ré-inventer" la pâte ?

Je m'explique....
Bruno a bien crée une pâte qui sort de l'ordinaire ?

Est-ce que, par exemple, l'on pourrait crée un fond en céréales aggloméré, un peu comme dans les barres de céréales. C'est léger, cela pourrait accueillir de la garniture, enfin...je ne sais pas c'est plutôt vers les cuisiniers qu'il me faut me tourner mais pourquoi pas ?

j ai fait un essai l autre jour,a la sortie du petrin,j ai separé le poid de 4 patons du reste,et j ai fait rentrer ds la pate de l arome vanille (6gr) pour tester une pizza dessert:resultat: pas assez d arome vanille,faut que je re-test a 10gr,ms c etait pas mal,pas suffisant,ms pas mal!j en ai fait une dame blanche!!!miam

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