[Hors ligne Christian]

@Christian : j'imagine que tu peux régler l'humidité...? Sinon ça ramollit pas trop ?

Salut Yael, non ça ne ramollit pas du tout : c'est étudié pour. En fait il n'y a pratiquement pas de vapeur : le système maintien juste le degré d'humidité nécessaire pour éviter le désèchement des aliments... Tous les traiteurs connaissent... Il suffit de taper " étuve" sur gogole pour trouver ...

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[Hors ligne nicolas22]

en tant que président d'un club automobile il y a encore peu j'organisais des journées de roulage sur circuit , a fay de bretagne ( 44 ) et loheac ( 35 ) notament .
je faisait appel a un camion pizza pour nous restaurer facilement le midi  . le matin lors du briefing je prenais les commandes et j'appellais le gars du camion qui ensuite passait la matinée a faire les pizzas . le midi il n'avait plus qu'a les réchauffer .
il faisait entre 40 et 60 pizzas suivant les sorties , ce qui est pas mal et surtout très pratique avec le systeme de commande le matin .

ceux qui ont des camions , n'hésitez pas a proposer vos services pour ce genre d'évenements , ça peut faire un complément de revenu assez intéréssant 

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[Hors ligne django22]

Bien joué copain!

C'est toujours un plaisir de passer une bonne soirée comme ça ;

Tu l'auras ta voiture, tu l'auras....

pas de signes extérieurs de richesse 

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[Hors ligne Mick.auray]

Bien joué copain!

C'est toujours un plaisir de passer une bonne soirée comme ça ;

Tu l'auras ta voiture, tu l'auras....

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[Hors ligne django22]

Soirée bien passée. Je suis pas arrivé assez tôt sur le site, du coup j'ai pas réussi a précuire tout avant mais globalement ca s'est bien passé. C'était bonne ambiance, les gens sont au camping, ils ont le temps  En tout cas financièrement c'est toujours tres intéressant surtout quand c'est pas prevu ! C'est toujours une bonne expérience et on essayera de faire mieux la prochaine fois 

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[Hors ligne mika87]

une étuve à vapeur pourrait faire la même chose ?

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[Hors ligne Yaya]

@Christian : j'imagine que tu peux régler l'humidité...? Sinon ça ramollit pas trop ?

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[Hors ligne Christian]

Salut, ça nous arrive d'avoir de super grosses commandes pour des manifestations (arbre de noël d'entreprise etc...).
Ce sont des commandes de plus de 100 pizzas...
ça demande de l'organisation : on fabrique et cuit toutes les pizzas à l'avance, et au moment de la livraison, pour que tout le monde mange chaud en même temps, on utilise un four "étuve" (vapeur) que l'on loue pour l'occasion : grosse capacité de réchauffage : 10 étages de plateaux 60x40... C'est ce matériel qu'utilisent les traiteurs pour servir les repas chaud à l'assiette, lors de banquets et mariages. Avantage : ça chauffe sans cuire et avec l'humidité nécessaire pour ne pas désècher les aliments... 

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[Hors ligne le calabrais]

belle commande en effet,je ferais aussi comme ca c est le plus simple

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[Hors ligne Pikachu]

Oula avec le bestiaux que j'avais, je n'avais pas intérêt à tourner les molettes ^^^
Mais c'est perfectible tout ça ...

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[Hors ligne Sell]

Perso je précuits jusqu'à ce que la pâte ne gonfle plus et qu'elle commence juste à colorer, et en 2 ème passe je finis de cuire. Ce n'est pas de la cuisson/réchauffage mais une cuisson en 2 passes ... Ça marche bien et je suis sûr que c'est vraiment chaud ...

Ta deuxième cuisson est à la même température que ta première cuisson?

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[Hors ligne django22]

Du coup je pense que j'ai intérêt a avoir un four pas trop trop chaud quitte a pousser lors de l'envoi .

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[Hors ligne django22]

Perso je précuits jusqu'à ce que la pâte ne gonfle plus et qu'elle commence juste à colorer, et en 2 ème passe je finis de cuire. Ce n'est pas de la cuisson/réchauffage mais une cuisson en 2 passes ... Ça marche bien et je suis sûr que c'est vraiment chaud ...

Ça me paraît pas mal aussi, je vais opter pour cette option je crois. Le plus dur au four à bois c'est que La cuisson va très vite et du coup faut vraiment trouve le moment entre le pré cuit et le trop cuit 

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[Hors ligne Pikachu]

Perso je précuits jusqu'à ce que la pâte ne gonfle plus et qu'elle commence juste à colorer, et en 2 ème passe je finis de cuire. Ce n'est pas de la cuisson/réchauffage mais une cuisson en 2 passes ... Ça marche bien et je suis sûr que c'est vraiment chaud ...

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[Hors ligne django22]

génial ! 

maintenant il faut nous raconter comment tu vas gérer tout ça   

pas évident a gérer tout ca  je pensais arriver plus tôt et cuire toutes mes pizzas et au moment d'envoyer les réchauffer. si vous avez une meilleur idée je suis preneur !

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