[Hors ligne pizzaboy974]

J'essayerai alors ! Merci pour les conseils 

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[Hors ligne Don canardo-2]

Si le foie gras est de mauvaise qualité il va fondre de suite et faire de gros patés. Le mieux c'est de mettre le foie gras vraiment au dernier moment quand le client passe chercher la pizza. ceci dit, meme fondu ca reste bon L'important c'est du surtout pas le mettre pendant la cuisson.

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[Hors ligne Don canardo-2]

Je la faisais à 13 euros. C'est pas sur ce genre de pizza qu'on fait la plus grosse marge mais les clients adorent le foie gras et le magret donc il faut les satisfaire ...

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[Hors ligne pizzaboy974]

Salut,

J'utilise le magret de chez Métro, il est correct pour son prix Par contre je sais pas si c'est moi, mais c'est un enfer pour bien décoller les tranchettes, et ça, peu importe la marque !!!

Sinon pour la pizza, je le décline toujours de la même façon : crème fraîche, relish d'oignons, mozzarella, pommes de terre Rattes cuites à l'ail, magret, foie gras. C'est assez efficace.

ça à l'air bien bon ! sans indiscretion ,tu la vends à combien ? Le fois gras j'y avais pensé (à mettre après cuisson je suppose), mais une fois la boite fermée ça doit fondre et rendre beaucoup de gras non ?

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[Hors ligne Pikachu]

Décolle tes tranches lors de ta mise en place en les décalant.  Garde le bloc au froid et soit rapide pour ne pas laisser ta main fondre le gras ... aide toi d'un couteau si tu veux

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[Hors ligne Don canardo-2]

Salut,

J'utilise le magret de chez Métro, il est correct pour son prix Par contre je sais pas si c'est moi, mais c'est un enfer pour bien décoller les tranchettes, et ça, peu importe la marque !!!

Sinon pour la pizza, je le décline toujours de la même façon : crème fraîche, relish d'oignons, mozzarella, pommes de terre Rattes cuites à l'ail, magret, foie gras. C'est assez efficace.

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[Hors ligne pizzalolo]

a metro il vende le magret seche entier fumee ou non
ce magret et bien sur deja cuit ! au sel et poivre!
perso je le realise moi meme,rien de plus simple! sel,poivre,filmer bien serrer et frigo dix jour !
je fais aussi le fois gras comme ca, ce que l on apelle le mi-cuit,super apres cuisson sur la pizza
apres le magret cru je le precuit comme le poulet!

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[Hors ligne le calabrais]

j utilise du magret fumée en tranche.
Mathieu tu le trouve ou le magret fumée entier

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[Hors ligne pizzaboy974]

bonjour

j utilise pour ma part des magret entier fumé que je tranche 

Tu le tranches cru  ? Tu conserve les combien de jours sans indiscretion  ?

Malheureusement,pas de Metro à La Réunion

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Il y a un petit magret bon et abordable chez métro. Je le faisais sur une base crème avec des pommes. Je le posais après cuisson avec de la mâche.

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[Hors ligne mathieu]

bonjour

j utilise pour ma part des magret entier fumé que je tranche 

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[Hors ligne pizzaboy974]

Bonjour à tous,

Avez vous des pizzas au magret de canard  ?
Si oui, quel magret utilisez vous  ? Le "bloc" que vous tranchezvous même ou les tranches sous vides  ?
J'ai essayé avec du magret fumé labeyrie tranchés sous vide, bon rendu, mais un poil cher ,4,5 euros les 10 petites tranches, soit un peu plus que pour une 33.
Merci d'avances pour vos reponses et conseils.

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