[Hors ligne maverik]

J ai rencontré une fille qui a passé des années à Naples pour enseigner le Français, elle parle couremment l'Italien et meme un peu de patois, elle m'a certifiée que la saindoux était très utilisé dans la pâte napolitaine ..mais pas d huile d olive .

perso je n essaierai pas, c est que du gras saturé , mais je pense qu au gout c est sans doute pas mal , la graisse c est bon faut l avouer ... En boulangerie j ai vu des patrons m obliger à mettre du beurre fondu dans certains pains speciaux ..les gens adoraient ( mais je veux pas etre mechant , je pense que les gens n ont pas de notion de goût pour la majorité d entre eux..) .

Bilan diététique : Zero ...

Comme tu dis Lou pa

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[Hors ligne Jerome]

Pourtant utiliser dans la petrie, comle le beurre ou margarine, cela donne beaucoup de moelleux a la pate.
Tout comme en cuisine les matieres grasse joue un role essentiel dans le rendu final.

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[Hors ligne Aton971]

Bonjour, le saindoux est interdit en boulangerie je crois ?
C'est une matiére grasse animal (le porc) qui est trés utilisé aux Antilles pour des vertus de conservation dans le temps des produits boulanger. Donne un gout et une texture brioché au pain.
Personnellement je ne l'utiliserai jamais dans une pétrie.

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[Hors ligne Yaya]

Je vais dire un truc que je n'aime pas qu'on me fasse mais... faut faire comme François dit sur cet autre post !
Si tous nos clients savaient tout ce qu'on mettait dans nos pizzas (herbes, sel, poivre, ail, oignon, sucre...), il y en aurait une grosse partie qui feraient les difficiles... "vous mettez trop de sel", "je n'aime pas l'ail", "je n'aime pas telle herbe"... Alors qu'on dit rien et tout le monde se régale !

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[Hors ligne pizzaparty]

sinon le sujet avait déjà été abordé ici

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,4567.msg57583.html#msg57583

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[Hors ligne pizzaparty]

j'avais déjà entendu dans la pate, à ce qui parait c'est pas mal, par contre dans ce cas faut le signaler sur ta carte et ainsi limiter ta clientèle.

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[Hors ligne damien feroux]

et dans la pate essayez vous verrez c est formidable!!!!
j ai fais le test  !!!
tchao tchao

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[Don Canardo]

Et merci pour cette précision historique que je ne connaissais pas Thierry

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[Don Canardo]

C'est utilisé comme base pour des pizzas à base de fromages du style fontina, pecorino ou encore gorgonzola donc bien crémeux et assez relevés en bouche

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[Hors ligne Yaya]

C'est utilisé comme garniture genre crème fraiche ou comme graisse dans l'empâtement ? 

Enfin pour ma part, voir mon lien ci-dessous, j'ai de moins en moins envie de consommer de l'animal... De toutes façons je ne suis pas fan à la base... 

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[Thierry Graffagnino]

Avant que l'on découvre la tomate, en même temps que l'Amérique, les pizzas étaient effectivement garnies de saindoux pour la base.

Je n'ai tenté qu'une seule fois de réaliser des pizzas avec du saindoux, franchement, c'est pas bon... Et puis, avec les fortes températures avec lesquelles nous travaillons, en fin de cuisson, tu te retrouves avec un paquet d'huile pas très agréable. En goût, je n'aime pas non plus, beurk...

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[Hors ligne legaulois]

Je n'ai jamais essayé sur la pizza mais en cuisine fréquament,c'est une matiére grasse qui a du caractére alors pourquoi pas!!!

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[Hors ligne Jérémy]

C'est comme cela qu'était réalisées les toutes premières pizza 
Perso jamais essayé.

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[Don Canardo]

Bonjour,

Voilà j étais récemment en Italie et j ai était surpris de voir que certains Pizzaiolos (quand on peut les voir travailler) utilisaient du saindoux dans leurs pizzas blanches.

Quelqu'un  s'est il déjà adonné à cet exercice ?

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