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Moi pour le moment je continue à cuisiner ma viande hachée fraiche, en général je fais mijoter 6-7 heures, avec des légumes (carotte, champignons, poivrons oignons), pulpe de tomate, viande hachée, merguez, basilic frais, origan, herbes de Provence, sel, poivre et j'ajoute un mélange d'épice d'assaisonnement pour poulet.Une fois cuit je met en pot en verre stérilisés, et plonge dans un bain d'eau glacé, que je change deux fois, et en secouant régulièrement les pots pour mélanger le milleu et ainsi refroidir uniformément le tout. Au final ils ressortent sous vide et froid.
voila je vous expose mon soucis, vu la hausse du coup de la viande hachée fraiche chez mon boucher, je voudrais utiliser de la viande a granule surgelé chez mon fournissseur. Comment utiliser vous cette viande? et quelle conseille me donneriez vous sachant que je n'ai pas de congele? merci de vos astuces.