[Hors ligne manouchko]

Merci pour ces conseils, je vais essayer ça

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Oui c'est pas mal, même top si je peux dire.  Je l'ai aussi essayé avec le pesto comme base, très bonne aussi.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Salut moi je fais la saumon avec un base crème d'asperge et mascarpone, mozza, et saumon fumé mariné à l'aneth et citron en sortie de four, crème balsamique.

C'est une super idée avec le mascarpone, ça doit amener pas mal d'onctuosité et de douceur.

Merci Marc-Etienne

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Alllez, une dernière:  saumon   crème de poireaux ou fondue ou crème d'asperge /Mozzarella / Saumon Fumé / Citron / Aneth et crème fraîche (sortie de four)

Je ne t'embête plus,

Bien à toi 

Salut moi je fais la saumon avec un base crème d'asperge et mascarpone, mozza, et saumon fumé mariné à l'aneth et citron en sortie de four, crème balsamique.

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[Hors ligne Fredouille 78]

La Capriciosa : sans doute de l'origan, de même pour la Royale.
Pour la 4 fromages, j'hésite comme pour celle au chèvre  : base tomate + crème ou base crème ou choix laissé au client.

Après faudra peut-être sonder, il y a beaucoup qui font base crème fraîche, si le client n'aime pas l'un ou l'autre, il sera toujours possible pour toi de lui proposer autre chose.

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[Hors ligne manouchko]

La Capriciosa : sans doute de l'origan, de même pour la Royale.
Pour la 4 fromages, j'hésite comme pour celle au chèvre  : base tomate + crème ou base crème ou choix laissé au client.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Alllez, une dernière:  saumon   crème de poireaux ou fondue ou crème d'asperge /Mozzarella / Saumon Fumé / Citron / Aneth et crème fraîche (sortie de four)

Je ne t'embête plus,

Bien à toi 

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[Hors ligne Fredouille 78]

Je vais encore te titiller, sur la quatre fromages, pour ma part je ne rajouterai pas de crème (tu as la base tomate)
Je sais qu'il y a des souvent des 4 fromages en base crème mais en mettre au dessus, le gorgonzola est crémeux.
Une branche de romarin, quelques olives noires et hop ! 

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[Hors ligne Fredouille 78]

Sur la Capiricciosa, tu ne mettras rien d'autre ? Pas d'olives, pas de basilic ou origan ? Elle me paraît un peu nue

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[Hors ligne manouchko]

Je vais essayer avec les différents fonds, le pesto me dit pas mal mais à voire avec le chutney si l'accord se fait. Je pense effectivement revenir à un chutney non pas à en base mais en petites touches comme tu dis ;-) Je vais étudier et goûter ça dès que j'ai l'occasion.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Une carte à la volée ?   
J'ai un doute sur cette pizza et comme tous ceux qui se lancent, on a toujours quelques "doutes" sur la carte en général... Quand on travaille sur un projet pendant plusieurs mois, on a tendance à "s'enfermer" et on a parfois du mal à prendre du recul je pense, d'où l'avis extérieur qui est parfois nécessaire.
Cette carte je la prépare depuis des mois, donc pas vraiment "à la volée". J'ai goûté et fait goûter plusieurs fois chaque pizza. N'étant pas sucré / salé, j'ai plus de mal à me faire une opinion sur cette pizza au chutney. Le prix de revient à été calculé pour chacune des pizzas.

Donc un simple doute sur une pizza ne veut pas dire une carte faite "à la volée", surtout que j'ai tendance à être perfectionniste..   

Ok Manouchko, pas de souci, je trouvais bizarre que tu ne l'ai pas essayé voilà tout ! En aucun cas je voulais te piquer au vif ! 
Voilà mon idée qui est loin d'être une vérité, je te l'accorde 

Le chutney de figue, je le mettrai par petites touches à la sortie du four

En base je m'essaierai en premier, une crème d'endives, en deux une crème de ceps voir une crème de champignons en trois pourquoi pas carrément un pesto ? ça équilibrerai le sucré du chutney. En dernier lieu une crème d'asperge mais j'ai un toute pour le mariage avec la figue.

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[Hors ligne manouchko]

Une carte à la volée ?   
J'ai un doute sur cette pizza et comme tous ceux qui se lancent, on a toujours quelques "doutes" sur la carte en général... Quand on travaille sur un projet pendant plusieurs mois, on a tendance à "s'enfermer" et on a parfois du mal à prendre du recul je pense, d'où l'avis extérieur qui est parfois nécessaire.
Cette carte je la prépare depuis des mois, donc pas vraiment "à la volée". J'ai goûté et fait goûter plusieurs fois chaque pizza. N'étant pas sucré / salé, j'ai plus de mal à me faire une opinion sur cette pizza au chutney. Le prix de revient à été calculé pour chacune des pizzas.

Donc un simple doute sur une pizza ne veut pas dire une carte faite "à la volée", surtout que j'ai tendance à être perfectionniste..   

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[Hors ligne Fredouille 78]

En plus tout dépend de la base du chutney, il y en a qui sont vraiment acide.

Je pense qu'un chutney d'oignons pourrait très bien faire l'affaire mais un chutney de fruits, j'ai un doute comme Cos, trop de sucre et peut-être trop d'acidité.
Ce qui m'étonne c'est que tu fasses une carte à la volée sans en avoir testé les saveurs. As-tu établi une fiche technique de tes préparations ? As-tu établi tes coûts de revient ? Parce que le chutney, ce n'est pas un produit des moins coûteux même si on le fait soi-même, la figue est produit goûteux et coûteux.

 

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[Hors ligne le calabrais]

non pas en mettant le chutney en fond 

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[Hors ligne manouchko]

bin je sais pas je l ai pas gouté il faut esayer et voir ce que ca donne

Oui c'est vrai, mais peut-être as-tu déjà fait une recette similaire ;-)

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