[Hors ligne cyrille]

ciao .
je vous donne mon avis sur ses alveoles qui sont fabriqué tous pres de chez moi ..
je m en sert eclussivement pour mes levains je suis encore de l ancienne ecole et rien ne vaut un bon coup de spatule pour sortir mes patons, je rencontre aussi des dificulté a les sortir de l'alveole ..

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[Alexander]

a 40 € les  2 plaques je reste avec mes bacs et mes feuilles au fond .

Je doute effectivement du coté pratique de ce genre de matériel . Quand au prix je suis d'accord . Sulfu et plaque reste le meilleur compromis

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[Hors ligne Pizza Swing]

Salut Phil appelle Carmello 06 20 17 69 39 de ma part je ne suis pas certain mais il me semble qu'il on en plus petit

Merci Thierry, je viens de l'appeler. Effectivement, pour l'instant il n'existe pas ce format mais il est à l'étude. Ce format correspondant plutôt à une utilisation "ménagère", vues les dimensions, ne constitue pas une priorité dans le développement d'un nouveau produit. Cela dit, il est resté très à l'écoute de ma problématique.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Salut Phil appelle Carmello 06 20 17 69 39 de ma part je ne suis pas certain mais il me semble qu'il on en plus petit

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Au niveau technique on doit prendre en compte deux autres facteurs, premierement une diffusion du froid autours des patons bien plus rapide et de façon plus homogene qu'avec nos bacs classique. (Blocage beaucoup plus efficace)
La fermentation se fera de façon différente car sans oxygene....
Deux parametre à prendre en compte dans vos protocole.

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[Hors ligne Pizza Swing]

bon ben.....c'est rincé pour moi !
Je n'avais pas vu un détail super important, ce sont des plaques de 60X40 et je suis actuellement en 40X30...
grrrrrrrrrrr

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[Hors ligne pat09]

a 40 € les  2 plaques je reste avec mes bacs et mes feuilles au fond .

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[diamonero]

Le problème de ces bacs c'est que comme les pâtons ne peuvent pousser sur les côtés faute de place dans les alvéoles du coup ils prennent de la force, poussent vers le haut et s'écrasent contre le couvercle...

Il faut huiler le fond et mettre un film plastique entre les pâtons et le couvercle, pour ce qui est de sortir les pâtons avec une corne de boulanger on les sortent facilement sans trop de dommage !

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[Hors ligne pizzalolo]

pour le prix ps trop de risque!!
j attent de voir!!
pour les gens en camio
-
il existe de petit chambre froide chez lieberr qui font la hauteur d un frigo top et qui accepte les bac 60X40

ou meme des petit meuble a paton en 60X40

moi dans mon camion j ai mis une chambre froide mep de 1M50 du coup pas de problem de froid



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[Hors ligne Pizza Swing]

reste a voir si le capaciter des rond ne bloc pas le developpement du paton !

En 290 grs je m'inquiète un peu mais effectivement, ça reste à vérifier. Je le saurai demain...

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[Hors ligne pizzalolo]

je suis en camion aussi,je trouve se produit tres bien,
le stokage reste utile meme pour un service,
reste a voir si le capaciter des rond ne bloc pas le developpement du paton !

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[Hors ligne Pizza Swing]

Je suis pas sur mais dirait mon grand amis Carmelo Gentille sur la vidéo qui fessait parti du jury au trophée de la méditerranée 

Oui Thierry, il est responsable commercial !
http://www.scaritech.com/catalogue/CATALOGUE-2012-web.pdf

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Je suis pas sur mais dirait mon grand amis Carmelo Gentille sur la vidéo qui fessait parti du jury au trophée de la méditerranée 

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[Hors ligne Pizza Swing]

c'est quoi la bombe ? de l'huile ? ça a une incidence sur la maturation ?

Aucune !

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[Hors ligne Pikachu]

elle est délire la vidéo
on peut même faire de la guitare avec les bacs

c'est quoi la bombe ? de l'huile ? ça a une incidence sur la maturation ?

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