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Thierry j'avais l'habitude de travailler avec la Caputo blu qui avait un w 270 a 290 , donc peut être une questions d'habitude. Et aussi pour emmener un nouveau gout à la pâte que les gens ont l'habitude de manger ici car il travaillent tous avec la w210 qui en plus à un additif spécifique pour diminuer l’élasticité car beaucoup utilise le rouleau ici.