[Hors ligne matmo35]

moi aussi je travail avec la viva et j ai essayé a 38 de la dissoudre en effet au bout de 15 min on voit qu'elle commence a travailler mais je rajoute également du sucre a raison de 3 gr par litre d eau. par contre apres je melange avec un fouet pour bien la dissoudre sinon ca fait des grumeaux de levure que je retrouve dans la pate, pas terrible 

• Tweet

[david11]

reactiver a 38 repos 15 minutes par contre ne pas melanger fortement avec objet pour les cellules, maintenant je la laisse se reposer sans vraiment remuer. X GR DE LEVURE melangé dans 5 fois contenance eau cad 20gr de viva=100 gr eau.

• Tweet

[Nicolas]

Bonjour,

la viva pizza , je la réactive plutôt vers 38°.

• Tweet

[philippe scaglia]

je met 3g par k de farine et ca va tres bien

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

la stagioni c est de la seche active alors c est multiplier par 4 je crois pour 1 g de levure.c est ca

• Tweet

[philippe scaglia]

oui c'est un conseil,moi j'ai laisser tomber car ca manquait de constance,un coup ca allait,et le paquet d'après il y avait des problèmes
prends la stagioni,elle est nickel,tu la met direct avec la farine,moins prise de tete et de plus constante

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

salut philippe
oui j ai hydrater a 34 + temps de pose .je l utilise depuis plus 1 ans mais ces dernier temps que ca m arrive c est vraiment chiant hier soir quand j ai vu les 1 ere pizza j ai laisser tomber et j ai prit 1 autre empatement et la c etais nikel.je pense que je vais laisser tomber cette levure.

• Tweet

[philippe scaglia]

salut cos
j'ai eut un probleme similaire et j'ai laisser tomber cette levure pour de l'instantanée
par contre a tu bien suivi le mode d'emploi??
re hydratation a 34°? temps de pause de 15mn?

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

est ce que quelqun a eu un probleme avec cette levure car moi j ai eu ces dernier temps des empatement qui n etais pas bon.la pate ne levais pas  je n avais pas de bord et grosse bulle a la place comme si la levure ne faisais pas son travail.la pate etait dure mais s etalais bien.farine 5 saisons bleu foncer.

• Tweet