[Thierry Graffagnino]

Augmenter la DLC est pratique pour ceux qui ont un petit débit et qui souhaitent mettre à la carte certaines pizzas peu demandées, ils font alors des portions individuelles.
Dans une bonne gestion, il faudrait purement retirer ces pizzas de la carte, mais on espère toujours augmenter son débit...

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[LA SCARPINA]

francois et alain ont parfaitement raison, le sous vidage accumule les problèmes plutôt que les solutions !!
bien choisir ses produits et la façon de gérer son stock est bien plus pertinent !!
++

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[Hors ligne François Guérin]

Slt,
En pizza on n’a pas besoin de mettre sous vide la marchandise. Puisse qu'on fait sa mise en place en fonction du travail à venir de 1 a 3 jours maxi. Pourquoi préparer pour  X jours!!!  Quelle en est l'intérêt .

Sinon si vous voulez vraiment une machine pour mettre sous vide, celles a cloche sont les mieux mais plus cher et l'emballage et limité a la taille de la machine.

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

oui c'est très délicat , et pour un résultat correct faudrait travailler sous atmosphère protectrice et la tenue qui va avec
 

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[Alain]

Alors je pense que ça n'en vaut pas la peine....les vétos appliquent des j+X, que ce soit sous vide, ou en boite hermétique.
Par exemple, tu te fais livrer de l'entrecôte (sous vide) avec une dlc de 20 jours.
Tu ouvres la poche ce jour. Ta dlc tombe à J+3, sous vide ou en boite...tu la tranches tu perds encore....
Pareil pour le jambon et autre...
Leur problème c'est : que se passe t-il entre le moment ou tu ouvres la poche, qui par ailleurs est déjà souillée à l'extérieur, et qui demande une certaine manip à leurs yeux, et le moment ou tu mets sous vide ?
L'air, la chaleur, les mains, les postillons, une trancheuse, un couteau....comment leur garantir une hygiène top ?
Donc, pour eux c'est kif kif...et vu le prix d'une machine...

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[céline]

Pour augmenter la DLC

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

on peut mettre sous vide et injecter de l'azote en même temps pour augmenter la DLC

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[Stéphane]

Je rejoint Alain, une sous videuse n'est bien qu'à titre perso (donc sans DLC), et pour congeler les produits
Les boites hermétiques sont top pour notre métier

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[Alain]

Bonjour,

Quelle modèle faut-il prendre?
Pourquoi vous ne l'utilisez plus?
Merci

Je ne suis plus très au courant des caractéristiques à préférer, ni des modèles existants.
Je m'en sers plus, car ne sert à rien pour ce que je fais. En fait mettre sous vide, ou mettre en boite hermétique, c'est kif kif...au yeux des vétos. Le sous vidage sera sans doute meilleur, mais ils ne font pas de différence coté DLC, et au prix de la machine, et des consommables...De plus, ça prend plus de temps, et surtout de place, que des boites hermétiques..

Mais on pourra sans doute mieux te conseiller si tu nous dis pourquoi tu veux une sous videuse ?

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[Alain]

il a tout!!!!!!!!!!!! 

Et j'ai pas tout sorti....du grenier....hé hé 

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[LA SCARPINA]

cà dépend. Tu veux faire quoi ?

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[philippe scaglia]

J'en ai une, mais m'en sers plus depuis un bail....

il a tout!!!!!!!!!!!! 

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[céline]

Bonjour,

Quelle modèle faut-il prendre?
Pourquoi vous ne l'utilisez plus?
Merci

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[micka53]

idem pour moi je m'en sert quasi plus

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[Alain]

J'en ai une, mais m'en sers plus depuis un bail....

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