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Puis petrissage avec en optimisation vitesse et durée à adapter suivant force et qualité de la farine et resultat voulus.
Le frasage est l'opération qui consiste à avoir un mélange homogène des différents ingrédients introduits dans la cuve.Quand ce mélange est réalisé, alors commence le pétrissage.
Salut Gino,Si je puis me permettre : "Je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter à une pizza avec ce procédé" Je pense qu'il faut toujours goûter ce qu'on donne à ses clients, ou au moins faire goûter des testeurs (amis, famille) si on ne peut pas manger pour X raisons...Autre chose que je trouve étrange : "optimiser le temps de frasage" Peux-tu développer/expliquer ? Il y a un bon article sur le pétrissage simplement sur Wikipedia, tu peux aller y jeter un oeil.