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38g de sel ?? Ca fait beaucoup là non ? T'es sûr que c'est pas la recette de la pâte à sel Evite de chercher à faire "une pousse rapide" à moins d'avoir des dizaines d'années d'expérience dans la pizza, dont des concours, des rencontres..., car les grands te diront qu'il faut donner le temps à la pâte.
Merci pour vos reponses ! desole pour la ''levitation'' mon francais en a pris un coup depuis 8 mois et effectivement je ne suis pas magicien !Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine,7g de levure48cl d'eau38g de sel57g d'huile d'olivesJe tiens a preciser que je tiens cette recette d'un ami qui fait ca pate le matin meme pour le service du midi , la laisse pousser a temperature ambiante et boule 1 h avant le service mais qui est oblige de l'etaler au rouleau car trop collante, je ne pense pas quelle soit adaptee a ce que je voudrais faire, c'est a dire pousse plus longue ( 24h minimum) en frigo deja boulee si possible....
les pâtons ont besoin d'air et de place pour se développer.
Tres bien, donc ce protocole est valable pour une pate produite le jour j avec pousse a Temperature ambiante ?
Pour une pousse rapide hors frigo par kilo de farine,7g de levure48cl d'eau38g de sel57g d'huile d'olives