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500° je suis loin du compte alors je cuit a 300° si je dépasse les 310° pizza bruler en dessous.Peut etre que je n utilise pas le bon protocole et pas la bonne recette , normalement il n'y a pas d'huile d olivedans la pizza napolitaine et dans la recette que me preconise stagio il y en a.
J ai changer d empattement car je trouvais mes pizzas trop lourde .J aimerais faire de la pizza dit Napolitaine avec sa grosse corniche "leopard" ,pour cela j ai opté pour la farine stagioni w300 napolitaine avec leur recette .résultat :une pizza croustillante a la sortie du four sur la corniche bien dorée mais loin de la couleur "leopard " et pate banche et molle sur le dessous de la pizza . Et des la sortie de la boite a pizza bien sur la pate est molle. Alors ma question est la suivante :Que puis je faire pour retrouver un croustillant ou quelqu' un a t il recette une recette de la pizza dite napolitaine avec un bon protocole merci.
bonjour les rois de la pizza .Alors voila je suis en activité depuis 8 ans dans un local pizzeria sur place et a empoter avec un four a bois rotatif marana .Je rejoint cette belle communauté car j ai besoin de conseils car j ai changé la recette de ma pate .A bientôt.