Fédération des Pizzaïolos de France
Présentation => Présentation des Nouveaux Membres du forum => Discussion démarrée par: PP le 16 février 2014 à 13:27:52
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Bonjour tout le monde , voila je me suis inscrit il y a quelques temps a ce forum qui est tres interessant , je tient a remercier le ou les createurs de ce site et toutes les personnes qui repondent aux questions et qui contribuent a l amelioration de notre travail
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voila mon protocole pour la pate , elle est tres basique je pense mais j attend vos commentaire
farine type 00 ( facile a trouver ici )
6KG DE FARINE
10 gramme de levure fraiche diluer dans 1 litre d eau tiede
2 litre d eau
2pincee de sucre
15 pincee de sel
huile d olives quantite a vu d oeil ( en fait des que je verse l huile pendant que mon petrin tourne j attend qu il ai fait 1 tour complet)
je mets toutes la farine dans le petrin (1 vitesse) je la fait tourner
je mets le sel
je mets le sucre puis l huile comme expliquer en haut
je mets le melange 1 litre d eau levure
puis sur les 2 litre d eau que j ai je commence a verser plus ou moins 3/4 sur les bords du petrin
quelques minute apres je rajoute petit a petit l eau restante ,souvent je n arrive pas a terminer tout l eau qui me reste est ce normal car le melange est beaucoup trop molle ou liquide (vous comprenez ce que je veux dire)
10 A 15 MIN pointage et puis frigo 24 heures
qu est ce que vous en pensez , il y a des jours je suis tres content de ma pate mais il ya des jours (rare) ou je n ai meme pas envie d ouvrir la pizzeria a cause de ma pate
j attends vos commentaire merci d avance
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Bonjour, si ça fait un moment que tu es inscrit (depuis le 04 novembre 2013), t'as du voir que la tradition veut qu'on passe par la case présentation et vu que ça fait un moment que tu es inscrit pas besoin de te montrer où elle est cette case.
Ensuite commence à être précis, une pincé ça veut rien dire il existe des balances. Pour ton eau pareil, si un jour tu mets tes 3 L et une autre jour tu en mais que 2.5 L obligatoirement tu obtiendra jamais le même résultat. Commence à être précis et si tu à encore un soucis là reviens poser des question.
Bonne journée
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excusez moi pour la presentation j en avais prepare un que je croyais avoir envoye et merci d avoir repondu voila je m appelle vedat je tient une pizzeria avec ma femme depuis 5 mois dans une petite commune de bruxelles
Pour l eaus la quantite est toujours le meme 1 litre avec 10 gr de levure et 2 litre a part
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je voulais savoir quand toutes ma farine est dans le petrin est ce que je peux verser mes 2 litres d eau et le le melange eau levure directement ou il y a une methode a suivre ( je n ai eu aucune formation jusque la)
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Salut,
bienvenue sur le forum, et malgré cette pseudo présentation, nous tacherons de répondre à tes questions.. :)
je rejoins l'avis de Laurent, à savoir d'être plus précis dans tes pesées...les pincées , un tour de pétrin pour l huile, c'est original mais pas très professionnel!
ensuite, depuis novembre tu as du trouver un protocole sur le forum.... :)
commence par tout reprendre dès le début, type 00 c'est bien, mais c'est pas suffisant pour que l'on puisse t'aider ;)
bon courage pour ta quête :)
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je voulais savoir quand toutes ma farine est dans le petrin est ce que je peux verser mes 2 litres d eau et le le melange eau levure directement ou il y a une methode a suivre ( je n ai eu aucune formation jusque la)
nos post se sont croisés, utilise la fonction "recherche", cherche les différents empattements, sans formation cela va être plus dur, mais pas impossible !
moi je ne mets pas la farine avant... :)
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Salut PP,
Je dirais comme Pizza Party ci-dessous, et qu'une fois que tu as bien parcouru le forum tu te rends compte qu'il faut être très précis sur les doses, les durées et les températures, et tu trouves des milliers de conseils, des protocoles simples et efficaces ayant été donnés maintes fois, donc des tas de réponses à des questions que tu n'as même pas encore.
Exemple (pétrin 5 kg de farine) :
- eau 2.7 kg
- sel 20g
- levure fraiche 15g
- huile 150g
Pétrie, boulage et froid pendant 24h ou 48h. Après ça risque de changer selon la farine.
L'esprit du forum de la FPF demande un échange entre les membres, moi j'ai beaucoup appris ici, mais avant j'avais beaucoup parcouru... Je te conseille amicalement d'en faire autant :)
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encore mille excuse pour la presentation el protocole pas tres precis j avoue que j ai beaucoup lu dans ce forum mais il y a tellement de methode different que je suis un peu perdu
je voulais depuis longtemps etre actif dans le forum mais j avais tellement peur d ecrire des aneries que je n osais pas franchir la porte , aujourdhui je me suis decider a le faire mais j ai completment foiree ma presentation j e m en excuse
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Héhé une fois que tu as compris comment marche le forum, c'est parti ;)
Faut pas avoir honte, moi c'est pareil je suis tombé de haut en découvrant une pizza plus concrète (je veux dire que faire une pizza c'était pas simplement farine huile eau levure sel et hop), même si j'avais déjà bien précisé ma manière de faire. Je n'ai pas suivi de formation, j'en sens les lacunes, mais j'ai beaucoup appris.
Par contre je me suis trompé sur la dose de sel que je t'ai donnée, 20g c'est au kg, donc là pour 5kg de farine c'est 100g de sel
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voila je viens de petrir 6kg de farine avec un protocole plus precis cette fois ci et je trouve que la pates est beaucoup trop collant , rien a avoir avec les video que je regarde ou la personne commence le boulage sa pate est quand assez ferme par rapport a la mienne soit voici donc ce que j ai fait
6 kg de farine (marque "ceres nihat")
je met tout dans le petrin
ensuite j ajoute le sel 120 gr
puis le sucre 15gr
puis l huile de colza 120gr
puis je verse mon melange de 10 gr levure fraiche et 1 litre d eau au centre
puis je verse 3/4 de mon eau 2L total
puis je verse le restant petit a petit
petrin 15 Mmin puis je stoppe 5 MIN puis de nouveaux petrissage 5min
qu est ce que vous en pensez y a t il une erreur quelque part comme je l ai dis en haut ma pate est tres collante et difficila a bouler merci encore pour les reponses
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qqun pourrait il m ecrire tout les termes que l on utilise pour faire la pates et leur definition style pointage empattement boulage etc... MERCI
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Pour les termes, tu vas dans "rechercher" et tapes "lexique" (allez !! faut faire des recherches !! ;D)
En kg d'eau tu es à combien ? 3l ça fait 3kg pile ? ??? je sais plus
Enfin en tous cas ça fait 50% d'eau c'est peu, selon moi c'est pas normal que ça colle, au contraire ça devrait être sec... Ou alors tu pétries pas assez longtemps et toute la farine n'est pas encore mélangée ? ???
T'es sûr que tu t'es pas trompé sur les doses ?
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Pourquoi ne vas tu pas faire une vraie formation....tu vas gagner du temps ! ;)
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http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,78.msg361.html#msg361 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,78.msg361.html#msg361)
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c'est déjà très bien, tu à tous pesé
ta prochaine pétrie tu repèse tous et tu verra elle sera pareil
pour moi (même si je fais pas comme ça) ta méthode est bonne
là tu est à 52% d'hydration (3000 eau + 120 huile), à ce niveau tu devrais pas coller
tu connais le W de ta farine ?
après recherche si je me trompe pas c'est une farine bio française, c'est ça ?
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non non c est bien les doses que je met et ma pate est vraiment collante je comprends pas
pour la formation ici en belgique t en trouve pas et allez en france pour une formation ce serait bien mais je suis seul avec ma femme a travailler dans la pizzeria donc vraiment pas le temps
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pour la farine je ne connais pas la w il n y a rien d ecrit sur le paquet
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http://www.earl-ceres.info/histoire.php (http://www.earl-ceres.info/histoire.php)
c'est ça comme farine ? car là je n'y vois pas de 00
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c est ecrit 11/680
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non non c est bien les doses que je met et ma pate est vraiment collante je comprends pas
pour la formation ici en belgique t en trouve pas et allez en france pour une formation ce serait bien mais je suis seul avec ma femme a travailler dans la pizzeria donc vraiment pas le temps
cela fait partie des choix que tu devrais peut-être prendre....si ton travail n'est pas terrible, il vaut mieux limiter la casse! ;)
http://www.pole-pizza.fr/ (http://www.pole-pizza.fr/)
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fait une recherche avec " farine 11/680" et tu verra tu trouvera des info sur ce qu'est ta farine.
par l'eau pèse là aussi, quitte à être précis autant l'être sur touts tes ingrédients utilisé
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J ARRIVE A FAIRE DE TRES BONNES PIZZAS ( C EST LES CLIENTS QUI ME LE DISENT ) MAIS JE PENSE QUE JE PEUX CHANGER MA METHODE DE TRAVAIL POUR ME FACILITER LA TACHE ET ESSAQYER DE RESTER CONSTANT AVANT D OUVRIR CETTE PIZZERIA JE NE SAVAIS MEME PAS ETALER UNE PATE A LA MAIN A FORCE DE M ENTRAINER J Y ARRIVE FACILEMENT MAINTENANT CAR J AVAIS TROUVER UN PIZZAIOLO QUI MA PLANTER 3 SEMAINE AVANT L OUVERTURE ENFIN MON HISTOIRE EST UN PEU PLUS COMPLIQUER QUE CA MAIS JE NE VAIS PAS VOUS CASSER LA TETE AVEC TOUT CA
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11/680 J AI REGARDER ME J NE COMPRENDS RIEN ET TOI QU EST CE QUE TU EN PENSE DE CETTE FARINE PIZZPARTY
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je ne trouve pas ta farine et n'y connais pas grand chose là dedans, le seul truc que je trouve c'est qu’apparemment une farine 11/680 c'est utilisé pour la pâtisserie, pour la pizza à chaque fois je trouve 11.5/680
mais certains ici sauront mieux répondre que moi à ton problème
c'est très bien que tes clients aiment tes pizzas, même c'est le plus important.
Après c'est aussi très bien que tu essai de trouver la régularité dans ton empatement afin de pouvoir toujours sortir le meilleur pour tes clients.
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UNE FOIS LES BOULES DANS LE BAC FAUT IL HUILER LES BOULES OU PEUT ON JUSTE LES REFERMER AVEC UN FILM ALIMENTAIRE MOI JE LES HUILES MEME BEAUCOUP EST CE QUE C NECESSAIRE OU JE GASPIE DE L UILE POUR RIEN MERCI
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Est-ce que tu peux écrire en minuscules s'il te plaît PP ? merci d'avance....
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oui je peux desole
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Quel température ton eau ? et température en fin de pétrie?
Difficile à bouler peut-être pas assez d'eau, et trop collante peut être trop chaud.
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j avoue que je n ai jamais regardé la temperature de l eau ni de la pate
demain je vais faire le necessaire et je vous dirais quoi
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difficile a bouler justement parce qu elle est trop collante quand je mets moins d eau c est mieux pour bouler mais je ne suis plus dans les calculs d hydrometrie quasi en dessous de 50% d eau
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je n arrive pas a trouver le lexique peut on m aider a le trouver
merci,
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http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,78.msg361.html#msg361 (http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,78.msg361.html#msg361)
je t'avais déjà mis le lien qui t'emmène direct sur le lexique
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je t'avais déjà mis le lien qui t'emmène direct sur le lexique
ton lien emmene sur une page erreur ;)
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ben moi quand je clic dessus ça m'apporte à la bonne page ;)
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Il me dit que je n ai pas acces
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ben moi quand je clic dessus ça m'apporte à la bonne page ;)
Seul les adhérents y ont accès, il me semble !
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Comment on devient adherent ??
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salut,
11/680 est un terme de la classification belge des farines, il correspond à 11% de protéines(constituant le gluten) et un type 65.
je pense que ta farine est un peu faible en gluten ce qui te donnera un faible w j'imagine environ 170 . pas plus de 24 h de maturation et effectivement un faible taux d'hydratation.
sinon pas besoin de huiler tes pâtons s'ils sont bien couvert.
tu peux mettre toute ton eau de coulage en même temps sur ta farine ou l'inverse toute ta farine sur ton eau par contre ajoute le sel après 2mn de pétrissage et l'huile 2 à 3 mn après le sel . si tu laisse reposer ta pâte dans le pétrin comme tu le dit donne lui que quelque tours ( pas 5mn) avant de la sortir. si elle colle trop c'est aussi que ta pâte doit être trop chaude (1Ld'eau tiède) dilue ta levure que dans 10cl d'eau et mets le reste d'eau bien fraiche.
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Grand merci pour Francois Guerin on ne peut etre plus clair sur une explication ,
Je vous tient au courant dès que j ai fait ma pate avec cette methode merci.
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Alors a quel taux d hydratation dois je etre avec cette farine , j ai hate d en faire
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moi je serais toi pour ta prochaine pétrie je ferais le même taux que d'habitude, au moins tu pourra constater si différente ou non.
et après selon résultat tu change par exemple par 2% jusqu'à obtenir ton résultat souhaité.
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Voila je viens d appeler CERES pour savoir les caracteristique de la farine que j utilise 11/680
En fait c est equivaut au type 55 avec un taux d hydratation de 56, 57%
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Bonjour , je suis en train de faire une nouvelle petrie avec vos conseil juste encore quelque question
- a quel moment j ajoute la levure dilluer dans 10 cl et quel quantite de levure
-a quel moment j ajoute le sel
Merci pour votre attention
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salut,
11/680 est un terme de la classification belge des farines, il correspond à 11% de protéines(constituant le gluten) et un type 65.
je pense que ta farine est un peu faible en gluten ce qui te donnera un faible w j'imagine environ 170 . pas plus de 24 h de maturation et effectivement un faible taux d'hydratation.
sinon pas besoin de huiler tes pâtons s'ils sont bien couvert.
tu peux mettre toute ton eau de coulage en même temps sur ta farine ou l'inverse toute ta farine sur ton eau par contre ajoute le sel après 2mn de pétrissage et l'huile 2 à 3 mn après le sel . si tu laisse reposer ta pâte dans le pétrin comme tu le dit donne lui que quelque tours ( pas 5mn) avant de la sortir. si elle colle trop c'est aussi que ta pâte doit être trop chaude (1Ld'eau tiède) dilue ta levure que dans 10cl d'eau et mets le reste d'eau bien fraiche.
comme dit au dessus, tu mets toute ton eau de coulage (avec la levure) puis ta farine, ou ta farine puis ton eau de coulage avec levure, 2 mn plus tard tu rajoute ton sel, 3 mn plus tard l'huile, tu pétrie encore environ 10 mn. Tu laisse reposer dans le pétrin environ 10 mn, puis tu fait retourner 3 ou 4 tour, pas plus.
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Voila je viens d appeler CERES pour savoir les caracteristique de la farine que j utilise 11/680
En fait c est equivaut au type 55 avec un taux d hydratation de 56, 57%
salut,
si ta pâte était déjà collante avec 50% comment va elle être avec 56/57% ?
bon! on à pas la quantité d'huile exacte cela peu quand même joué sur l'hydratation final. en principe pour 1 L d'eau tu devais mettre 50g d'huile.
cela dit! c'est vrais que 56% d'hydratation devrais convenir, perso je pense que le fait de mettre de l'eau tiède peu rendre collante ta pâte tu devrais vraiment essayer avec de l'eau fraiche et prendre la température à la fin de ta pétri qui devrais pas dépassé les 22 C° pour moi l'idéale quand on veux conservé les pâton au frais est 18°C en fin de pétrissage.
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Voici mon protocole
3240 gr eau dans le petrin
Ajout de la farine 6kg
Une fois melanger ajout de la levure avec 10 cl d eau tiede
2 min apres ajout de 120gr de sel
3 min apres ajout de 120gr d huile d olive
2 min apres ajout de 20gr de sucre
Y a t il une erreur a un moment , j ai l impression que la pate est encore legerement dure mais je vais quand meme attendre jusque demain pour voir ce que ca donne avec les pizza
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Slt francois je viens juste de voir ton post donc je viens de d ecrire le protocole si tu veux jeter un coup d oeil pour la pate c est l impression que j ai qu elle est encore un peu dure mais je ne connais pas la texture ideal mais j ai fais comme tu me la dis seulement 10cl d eau tiede le restant eau fraiche et la elle n est pas collante du tout
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Et bientôt tu pourras ne plus mettre d'eau tiède du tout, moi la levure je la mélange désormais directement à la farine !
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Levure fraiche ??
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moi aussi j'émiette la levure fraîche dans la farine ...
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Levure fraiche ??
Pour le coup non c'est de la sèche, mais j'ai pas précisé puisque les 2 tu peux les mettre direct dans la farine
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salut PP,
tu vois au début tu mettais que 50% d'eau et ta pâte était collante et là t'est à 54% et tu trouve la pâte un peux dure mais je pense que tu peux aller à 56% est mettre un peu plus d'huile 50g/L d'eau et supprime le sucre. pourquoi??? et bien parce que tu veux (enfin je pense ) faire une maturation de ta pâte alors pourquoi donner quelque chose pour accélérer la fermentation alors qu'on veux la réduire pour pouvoir justement pratiquer la dite "maturation" qui elle! va transformer l'amidon en sucre complexe afin d'accélérer la fermentation quand tu en aura besoin. c'est a dire lorsque tu sortira tes pâtons quelques heures avant de t'en servir.
la levure délayée ou pas???: pour la levure fraiche je pense que c'est mieux mais peut être pas obligatoire, pour la levure déshydratée soit c'est de l'active ou aussi instantanée alors là surtout pas dans l'eau mais directement dans la farine par contre si elle est désactivée ben.. faut vraiment la réactivée dans l'eau tiède max 36°C mais je préfère 28/30°C
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la levure délayée ou pas???: pour la levure fraiche je pense que c'est mieux mais peut être pas obligatoire, pour la levure déshydratée soit c'est de l'active ou aussi instantanée alors là surtout pas dans l'eau mais directement dans la farine par contre si elle est désactivée ben.. faut vraiment la réactivée dans l'eau tiède max 36°C mais je préfère 28/30°C
Aaaah.. donc CERTAINES levures ont quand même besoin d'eau tiède... I see
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Bonsoir, voila je viens de gouter a ma nouvelle pate et ...EXCELLENTE
Legere, croustillante ,belle couleur .
C est sur qu on peut toujours améliorer mais pour le moment je vais continuer avec cette methode , en tout cas grand merci a
FRANCOIS GUERIN
LOU PALCIO
PIZZA PARTY
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Aaaah.. donc CERTAINES levures ont quand même besoin d'eau tiède... I see
t'en doutais ;)
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Bonsoir, voila je viens de gouter a ma nouvelle pate et ...EXCELLENTE
Legere, croustillante ,belle couleur .
C est sur qu on peut toujours améliorer mais pour le moment je vais continuer avec cette methode , en tout cas grand merci a
FRANCOIS GUERIN
LOU PALCIO
PIZZA PARTY
salut PP,
remercie seulement la Fédération c'est grâce à elle que nous somme ici et puis si tu y est arrivé c'est aussi grâce à toi qui est passionné et qui a envie d'apprendre tu y serais arrivé seul peut être avec un peu plus de temps et je pense aussi que tu va amélioré ta pâte plus vite que tu le dit une fois tombé dedans , tu ne pourra pas te passer à rechercher l'amélioration.
bonne continuation.
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C est vraix que j ai oublié de remercier le plus important LA FÉDÉ et grand grand merci a toutes les personnes qui ont contribué a la creation de ce forum . A très bientôt ...
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super, bonne nouvelle, à l'occasion essai de poster 2 ou 3 photos qu'on voit le résultat que tu à réussis à obtenir.
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Ouais c'est cool !
Y'a pas de quoi PP. Moi tout ce que je t'ai dit je l'ai appris ici ;) donc comme le dis François, remercie la fédé !
PS François pour cette histoire de levure : avant comme beaucoup de non-connaisseurs je prenais la dose préconisée (en sèche, 21g pour 1kg de farine) que je diluais dans l'eau tiède et faisais ma pâte comme ça... Cette manière de faire n'est pas la bonne dans le monde de la pizza mais ce n'est pas non plus une chose "insensée" puisque qu'il faut le faire pour certaines levures (sûrement plus en boulangerie...), dans un sens ça me rassure car je me dis avant je n'avais pas non plus tout faux :-\ ! héhé
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J ai tiré quelques photos avec mon smartphone mais je n arrive pas a les posters
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Ah ben voila :-[
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Encore quelques photo
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C'est bien ! Travail un peu ton étalage et la répartition de ta mozza afin que ça ne coule pas de partout sur les bords.
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Je devrais l etaler un peu plus ???ou essayer de la faire plus ronde ??? sinon pour la mozza j ai peur qu on me traite de radin alors j y vais un peu fort
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pour la mozza tu mets quel poids ? pour quelle diamètre de pizza ?
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Si je me souviens bien c etais plus ou moins 150 160 gr pour 30 cm de diametre ca fait un petit temps que je ne pèse plus
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moi je suis en moyenne à 160grs pour une 33 donc non je pense pas que tu soit radin
vérifie de temps en temps, avec le temps si tu mets 20 grs de plus à la longue ça coute, donc vérifie de temps en temps
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C'est bien, en visionnant tes photos, je pense que tu as encore une belle marge de progression, les copains t'ont donné de bons conseils, à toi de travailler. ;)
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certes le poids de fromage est à surveiller , mais surtout le garnissage , comme le dit Jérémy , avant d'enfourner assures-toi que la tomate et le fromage soit bien à 1cm du bord , et que celui-ci soit vierge de tout ingrédient , et là tu verras une belle finition ;) avec un bord nickel :)
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Ok c noté demain j essaye de faire mieux et je post de nouvelle photo
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Ouais c'est cool !
Y'a pas de quoi PP. Moi tout ce que je t'ai dit je l'ai appris ici ;) donc comme le dis François, remercie la fédé !
PS François pour cette histoire de levure : avant comme beaucoup de non-connaisseurs je prenais la dose préconisée (en sèche, 21g pour 1kg de farine) que je diluais dans l'eau tiède et faisais ma pâte comme ça... Cette manière de faire n'est pas la bonne dans le monde de la pizza mais ce n'est pas non plus une chose "insensée" puisque qu'il faut le faire pour certaines levures (sûrement plus en boulangerie...), dans un sens ça me rassure car je me dis avant je n'avais pas non plus tout faux :-\ ! héhé
salut Lou
en fait t'avais pas tout faux pour l'eau tiède. effectivement la levure déshydratée désactivée doit être réhydratée dans l'eau tiède même pour les pizzas, par contre 21g/kg aie aie...ça devais avoir le goût de levure!!!
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salut Lou
en fait t'avais pas tout faux pour l'eau tiède. effectivement la levure déshydratée désactivée doit être réhydratée dans l'eau tiède même pour les pizzas, par contre 21g/kg aie aie...ça devais avoir le goût de levure!!!
Légèrement ;D
Mais j'aime bien ce goût moi ::) des fois je mange un peu de levure crue, comme ça !!! :-[ lol
21g comme m'avait expliqué Thierry G ce sont les doses prescrites par les fournisseurs, et/ou les doses utilisées en boulangerie...
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C est un peu mieux ou ???
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Oui c'est beaucoup mieux ! Et toi qu'en pense tu en regardant tes photos?
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Je trouve aussi que c est mieux mais c est une pizza ou j ai pris mon temps a la faire alors qu en cas de rush je ne pense pas arriver a ce resultat
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Mr GRAFFAGNINO a dit que j avais une belle marge de progression donc meme en prenant mon temps c est pas tout a fait ca a moins que vous voyez une grande difference entre mes premieres photos.
En fait moi je trouve qu elle est pas mal mais c est surtout l avis de spécialistes de personnes beaucoup plus expérimenté qui m importe .
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Pas de Monsieur ici, Thierry c'est beaucoup mieux. ;)
Tu as fait vite pour commencer à rectifier le tir, et tu as raison, c'est important de toujours se remettre en question, c'est le meilleur moyen pour progresser vite. Ce forum est le lieu idéal pour avancer, parce qu'il est avant tout convivial et partageur, ceux qui ne font que lire et ils sont nombreux, perdent beaucoup de temps.
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Ok Mr euhhhhh pardon THIEERY :) :)
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c est mieux maintenant tu continu et peu a peu ca sera bien même en plein rush
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Pour revenir sur la mozza, j'utilise de la mozza en cossette et pour une pizza en 33 je mets 100g, donc moins que ce que vous conseillez. Le résultat est je trouve à mon goût assez homogène et ne parait pas pingre d'autant que mes autres ingrédients sont généreux.
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Tu as raison, la pizza, ce n'est pas une fondue savoyarde...
Si ta mozzarella a du goût et un pouvoir couvrant suffisant, pourquoi en mettre plus ? Ce qui compte, c'est l'harmonie entre les saveurs, trop de fromage tue cette harmonie.
Beaucoup mettent du fromage dans toutes leurs pizzas, alors qu'elle peut être géniale sans. ;)