Fédération des Pizzaïolos de France
Présentation => Présentation des Nouveaux Membres du forum => Discussion démarrée par: Carpediem le 25 février 2017 à 08:55:19
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Bonjour a toutes et à tous
Je suis nouveau sur le site et dans le domaine de la pizza, :)
je réside sur Toulouse et si tout va bien fin Mai j'ouvre mon Camion ;
bon voici ma question concernant la fédé:quels sont les avantages du contrat d'adhésion ?
Merci d'avance de vos réponses les Mister de la pizza..
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un accès au complet au forum ou il y a encore plus d'info, des journées de formations plusieurs fois par an réservée aux membres de la fédé. et j'en oublie
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Bonjour,
Merci pour ta réponse,
mais c'est un peu vaste comme réponse , une fois inscrit tu crois que c'est possible dans la foulée de voir avec certains pro une modification ou amélioration du protocole ??
Merci
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Bonjour Carpediem
Comme ta repondue Sylvain il y a 4 stages par an se qui qui n’ai pas mal pour 96 € apres tu va surement te faire des amis qui te conseilleront et tu a le forum pour poser toutes les questions que tu veut
Apres on a un centre de formation comme partenaire tu peut voir pour faire un stage payant c’est souvent pris en charge :)
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Grazie , pour ta réponse :D
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Adhérer à la Fédération est aussi un engagement. Promouvoir une pizza de qualité, un choix de produits et une éthique. Choses qui te servira à communiquer vis à vis de la clientèle. Pour atteindre ces objectifs des stages sont proposés aux membres et aussi une section réservé aux membres sur le forum.
Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr
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Il y a une section pour ton protocole, n'hésite pas à nous le présenter en exposant tes questions, problèmes, etc... et certains te répondrons
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Il y a une section pour ton protocole, n'hésite pas à nous le présenter en exposant tes questions, problèmes, etc... et certains te répondrons
Merci bcp pour ta réponse
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La fédé est un engagement, une conviction, perso je n'ai pas adhéré dans l'esprit d'obtenir qq chose mais bien dans l'esprit ou c'est mon choix de m'engager envers elle et (comme rappelé un peu plus haut) de promouvoir, de partager, d'échanger, d'apprendre et si je le peux de conseiller a mon tour lorsque je jugerai mon niveau suffisant.
En revanche, c'est un formidable endroit de partage, d'échange de de conseils grace a des passionnés.
Bienvenue a toi ;-)
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Merci pour vos reponses,
je viens d’adhérer à la fédé;; :P
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Bienvenue parmi nous du coup.
Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr
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Bienvenue parmi nous du coup.
Marc-Étienne je sais pas avec kel farine tu travailles ? peux tu me dire ave la stagioni rouge combien de temps de maturation avant de l 'étaler?
Merci
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Moi avec la rouge entre 10 et 15 jour avec mon protocole. Mais en général c'est 96h. D'autres vont dire 72 heures.
Marc-Étienne
Pizzeria artisanale Le MaKaLo
www.makalo.fr
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Moi avec la rouge entre 10 et 15 jour avec mon protocole. Mais en général c'est 96h. D'autres vont dire 72 heures.
Marc-Étienne
10 à 15 jours et tu as tjr une belle forme du pâton après maturation?
moi je travaille en empâtement direct si je gardent mes pâtons 15 jours ils seraient plat ;)
mais j aimerai trav en polish . mais je ne le maîtrise pas trop ::)
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Pourquoi veux tu travailler en poolish?
J ai travaillé plusieurs mois en poolish pour soit disant avoir un meilleur alvéolage.
Il faut savoir que tu peux avoir de beaux alvéoles en empatement direct.
Je suis repassé en direct pour une question de pratique.
c est juste une question d'organisation.
UN empatement direct bien maîtrisé donne de très beaux résultats.
Et puis les clients ne voient pas forcément une difference.. donc pour moi empatement direct.
C est intéressant de faire tes tests en poolish pour maîtriser d'autres empatements.
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Pourquoi veux tu travailler en poolish?
J ai travaillé plusieurs mois en poolish pour soit disant avoir un meilleur alvéolage.
Il faut savoir que tu peux avoir de beaux alvéoles en empatement direct.
Je suis repassé en direct pour une question de pratique.
c est juste une question d'organisation.
UN empatement direct bien maîtrisé donne de très beaux résultats.
Et puis les clients ne voient pas forcément une difference.. donc pour moi empatement direct.
C est intéressant de faire tes tests en poolish pour maîtriser d'autres empatements.
Bonsoir, bien en travaillant en poolish que la pâte serait plus digeste et plus alvéolé .. ?
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"Bonsoir, bien en travaillant en poolish que la pâte serait plus digeste et plus alvéolé ..?"
Si ce n'est que pour ces raisons, je pense que tu pourrais bien avoir ces résultats en empatement direct.
A mon avis (et cela n'engage que moi), essaie d abord de maîtriser l'empatement direct et ensuite essayer le poolish.
Il vaut mieux un bon empatement direct qu'un poolish mal maîtrisé (car tu risques d'avoir des résultats differents si tu ne maitrises pas bien chaque éléments )
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Mais bon si tu veux te lancer dans le poolish, il n y a rien de vraiment sorcier.
Il y a quelques protocoles sur le forum.
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Mais bon si tu veux te lancer dans le poolish, il n y a rien de vraiment sorcier.
Il y a quelques protocoles sur le forum.
merci de tes reponses,
je vais deja comme tu le disais maîtriser l empattement direct :p
bonne soirée