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Mais bon si tu veux te lancer dans le poolish, il n y a rien de vraiment sorcier.Il y a quelques protocoles sur le forum.merci de tes reponses, je vais deja comme tu le disais maîtriser l empattement direct :p bonne soirée
Pourquoi veux tu travailler en poolish?J ai travaillé plusieurs mois en poolish pour soit disant avoir un meilleur alvéolage.Il faut savoir que tu peux avoir de beaux alvéoles en empatement direct.Je suis repassé en direct pour une question de pratique.c est juste une question d'organisation.UN empatement direct bien maîtrisé donne de très beaux résultats.Et puis les clients ne voient pas forcément une difference.. donc pour moi empatement direct.C est intéressant de faire tes tests en poolish pour maîtriser d'autres empatements.Bonsoir, bien en travaillant en poolish que la pâte serait plus digeste et plus alvéolé .. ?
Moi avec la rouge entre 10 et 15 jour avec mon protocole. Mais en général c'est 96h. D'autres vont dire 72 heures. Marc-Étienne 10 à 15 jours et tu as tjr une belle forme du pâton après maturation? moi je travaille en empâtement direct si je gardent mes pâtons 15 jours ils seraient plat mais j aimerai trav en polish . mais je ne le maîtrise pas trop
Bienvenue parmi nous du coup. Marc-Étienne je sais pas avec kel farine tu travailles ? peux tu me dire ave la stagioni rouge combien de temps de maturation avant de l 'étaler?Merci
Il y a une section pour ton protocole, n'hésite pas à nous le présenter en exposant tes questions, problèmes, etc... et certains te répondrons