[Thierry Graffagnino]

Bienvenue Joe, tu n'as pas du goûter chez la bonne personne, je pense; comme l'explique Jean-Chris, lorsqu'on sait l'utiliser et avec la bonne pâte, la presse permet d'obtenir un résultat plus léger qu'un étalage à la main.

J'ajouterais juste qu'elle permet également d'étaler les disques avant le service, en bloquant la maturation, un sacré gain de temps pendant le coup de feu.

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[joe]

Bonjours à vous tous merci pour m'avoir aiguiller,j'ai pris ma décision je continue comme Jean-Jacques m'a appris.J'ai gouté une pizza fait avec une presse franchement je ne pourrai pas vendre ces pizzas.
L'ouverture de ma pizzeria sera pour fin Avril début Mai et oui comme vous savez l'administration donne les infos petit à petit et de plus ils sont très long.
Le nom de établissement seras PIZZA ROQUE  je vais ouvrir à Roquefort (40120).
à très bientôt merci pour vos réponse
Georges (Joe)

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[Hors ligne jean-chris]

.la presse à pizzas à chaud est elle vraiment intéressante!  pour gain de temps,facile à utiliser,les pâtes changent t'elles de goût? est elle indispensable pour respecter les horaires.
Vous avez de nombreuses années de pizzas devant vous à vous de me répondre sur cette question.
Mais Monsieur  bon courage faites plaisir à vos clients avec les pizzas de qualité,j'attends vos recommandations sur cette presse.
Mes salutations
Joe

Salut,
Tout d'abord félicitation pour ta mention "bien"..
JJ Despaux est très sympa, c'est vrai...tant mieux si tu as été satisfait de son enseignement.
Concernant la presse à chaud, tu trouveras de tout...à toi de trouver la bonne machine, qui conviendra à ton travail.
Parizza n'est pas loin, je pense que tu pourrais même en tester avec tes pâtons...
pour ma part je bosse avec la pressform 350 de chez OEM...c'est ma deuxième presse, et elle me convient tout à fait.
un beau rebord, une pâte croustillante et moelleuse à la fois, gain de place, pas de table pour abaisser à la main.
Par contre, je travaille en flux tendu....pas de stockage de pâton déjà pressé.
Qualité de pâte optimale...avec mon protocole, et ma cuisson aujourd'hui. j'ai eu travaillé differement ...comme d'autres le font aujourd'hui encore, presser avant et envoyer du lourd pendant le service
le gout est différent ?? je dirais oui, sensation de légèreté de la pâte...
indispensable la presse ? pas du tout, j'ai souvent travaillé sans presse, sans pétrin aussi, sans bouleuse...
aujourd'hui elle fait partie d'une organisation que j'ai installé dans mon restaurant...et avec laquelle j'ai l'avantage de travailler quasiment seul !
j'espère que tu y vois plus clair
a plus

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[lovelie]

bienvenue

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[Hors ligne Jérémy]

Bonjour et bienvenue.

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[Hors ligne le calabrais]

bonjour et bienvenue ,oui j j Despaux est un bon formateur,pour la presse a chaud c est une bonne machine qui va t aide si tu maitrise,J.Chris ou Alain pouron t en dire plus il l utilise et en sont très très content

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[Hors ligne pizzaquito objat]

salut

j ai testé la presse a pizza bof je trouve que ça donne un gout de carton je trouve pas cela tip top
après mon collègue qui l'utilise gagne pas mal de temps tout ces disque son prêt quand le client arrive a juste a mètre sauce et ingrédient
mais bon j aime pas le gout

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[joe]

Bonjour à tous j'ai passé ma formation de pizzaïolo à Lannemezan  chez Mr Despaux Jean-jacques en octobre 2012 c'est un homme très intéressant,compréhensif,adroit,un excellent formateur MERCI JEAN-JACQUES j'ai eu ma formation avec la mention ( bien).
 En MARS 2013 j'ai monté ma pizzeria dans les Landes (perdu au milieu des pins,des chevreuils,des sangliers, avec 300 habitants dans ma commune,sur 10 km 2500 )le nom de mon établissement LA CABANE à PIZZAS vous pouvez me retrouver sur FACEBOOK   oui mes chers collègues
 Pourquoi: car je voulais me faire la main cela a payé car au mois de MAI  je monte ma Pizzeria,Sandwich,dans mon département avec 6000 habitants.
Jean-Jacques sait d'ou je sors je tiens à lui dire un gros MERCI de m'avoir compris,j’espère le voir dans mon établissement.
je fais les Pizzas comme je l'ai  appris,quand il y a beaucoup de demande j'utilise la façonneuse,là ou je pars la demande sera forte.
 J'ai une question? à vous poser
.la presse à pizzas à chaud est elle vraiment intéressante!  pour gain de temps,facile à utiliser,les pâtes changent t'elles de goût? est elle indispensable pour respecter les horaires.
Vous avez de nombreuses années de pizzas devant vous à vous de me répondre sur cette question.
Mais Monsieur  bon courage faites plaisir à vos clients avec les pizzas de qualité,j'attends vos recommandations sur cette presse.
Mes salutations
Joe   

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