[Hors ligne Soldier]

Bienvenue à toi!
Et bon courage pour ton projet, tu trouveras tout ce qu'il te faut ici!!!

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Les recettes sont une chose, la maitrise des systeme une autre, ton premier protocole n'est pas un protocole basique pizza, ce qui est certain c'est qu'il ne supporte pas une cuisson classique à plus de 320°.
Ton deuxieme est quand même beaucoup mieux.
N'hésite pas à nous appeler, même uniquement pour des conseils, le N° en signature, si on te repond pas laisse un message.

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[Hors ligne PépéBruno]

Bienvenue parmi nous ?
Ici toutes les questions trouvent reponse.

Perso, je baisserai un peu le sel mais c'est par gout perso.
Pour la levure, je mettrai 3g / kg de farine.
Pour une maturation a froid sur 2 jours, je choisirai une autre farine que la T55.

Fais tes essais, apres avoir lu la rubrique convernée tu realisé tes essais tu devrais trouver le bon reglage de ton protocole.
N'oublies pas de preciser ton temps de petrissage, ta T en fin de petrie etc....

Envoyé de mon SM-J320FN en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne Yaya]

Bonjour Tiephaine et bienvenue sur le forum de la FPF !

Quand j'ai ouvert mon premier resto en 2013 je n'avais pas fait de formation, mais je faisais des pizzas depuis plus de 15 ans (depuis petit), dont 3 années professionnelles au resto-guinguette de mon frère.
Mes pizzas étaient très bonnes, plaisaient beaucoup, mais je ne les faisaient pas "dans les règles de l'art" (trop de levure, pas de temps de fermentation et aucune connaissance des farines...).

Puis j'ai trouvé ce forum, et j'ai mis comme dit Sell plusieurs mois à comprendre des choses qu'on apprend plus rapidement avec une bonne formation. Mais étant à l'étranger, j'avais pas le choix !

Apprendre seul cela a impliqué du temps et du temps passé sur le forum. Toutes les infos sont là, mais elles sont éparpillées, en ordre ou en désordre dans les différents sujets, car c'est un forum, et non pas un site de formation en ligne...

Donc c'est à toi de voir, le forum c'est surtout un esprit d'échange, l'échange marche dans les deux sens 

Bonnes lectures !

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[Hors ligne le calabrais]

bonjour et bienvenue sur le forum ,il y a sur le forum pas mal de protocole,je vois que vous ete passer de bonne pâte a crêpe a une pâte a pizza assez vite  ,je rigole bien sure.des ecole il y en a plein la federation en a agrée une c est pole pizza http://www.pole-pizza.fr/

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[Hors ligne tieph25]

Farine type0 et maturation 2jours au frigo

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[Hors ligne Sell]

et ce protocole la serai bien
1000g farine
550eau
22g sel
3glevure
20ghuile olive

Oui ca peut.
La quantité d'eau et la levure dependent de la force de la Farine. Et de la maturation souhaitée.
- Quelle farine allez vous utiliser ?
- Combien de jours de maturation ?

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[Hors ligne tieph25]

et ce protocole la serai bien
1000g farine
550eau
22g sel
3glevure
20ghuile olive

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[Hors ligne Sell]

Et l avantage de pole pizza c est que les formateurs sont sur ce forum et repondent aux questions que vous pourriez vous poser APRES la formation.

Ce que beaucoup ne font pas

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[Hors ligne Sell]

pourrier vous me conseiller une ecole

Je conseillerais vivement Pole Pizza.. deux ecole selon là ou vous habitez.
Il y a d'autres écoles mais attention à bien choisir, car quelques écoles bizzare.

Personnellement je resterais sur Pole Pizza

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[Hors ligne tieph25]

pourrier vous me conseiller une ecole

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[Hors ligne Sell]

Votre projet à l'air sérieux, pourquoi ne pas suivre une formation d'une semaine dans une école?

Seul le protocole de base ne servira à rien.
Il y a toute une méthodologie pour faire la pate.
Ensuite il y aura des paramètres comme la maturation, le rome de la levure etc....

Plein de choses que vous maitriserez en une semaine au lieux de 6 mois de questions.

C'est juste mon avis.

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[Hors ligne tieph25]

en gros moin de sel et sa serai bien comme pate

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[Hors ligne Jo]

Moin de sel

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[Hors ligne tieph25]

comme pate sa serai bien comme sa
1kg farine
540geau
25ghuile
30g sel
et 5g levure

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