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ton pâton pré étalé peut sortir du froid moins de 5 mn avant utilisation, son retour à température est beaucoup plus rapide qu'un pâton classique.
seb te connaissant tu n aura pas le même rendu final par contre pense a la friul au début ça a merder puis tu a trouver la solution et bien pour la presse c est pareil faut faire des tas d essai et modifier si besoin l empattement . quand j ai installer mes machine j ai mis presque 2 mois a trouver la solution et maintenant 280 pattons 32 mn sur 40 kg de farine un manque d eau de 200 ou 300 g va jouer complètement sur le rendu du boulage . a toi de jouer