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20 mn de pointage et au moins 24h en pâton, reboulage interdit, remontée temperature 17° avant utilisation.Une presse trop propre colle, obligation de gaspiller quelques pâtons.Il faut que ton pâton s'étale facilement à la main.... main .... pas rouleau, Main
J'ai oublié de préciser que je fais la pétrie J-1 avec 24h en vrac à 3°.2h (température ambiante en milieu tropical - 24/25 °) c'est le temps laissé entre la mise en forme des pâtons et la précuisson.
et si le pb ne venait pas de la presse mais du pâton ...Tu nous dis que tu as fait ta pâte à 16h pour les presser à 18 ... 2h de pousse c'est vraiment court !