Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Merci a tous pour vos réponses, ce soir nouvel essai sur grille et c était parfait en les cuisant 4 par 4 avec un four a 330 degrés, calzone et classique était bien cuite, belle coloration, et bien cuite dessus, ça fait plaisir, je verrai pour refaire des essai sans grille quand j aurai beaucoup de commande.
Il n y a pas de reglage sole et voûte séparer donc si je réduit la sole ça réduira la voûte aussi je vais essayer de stabiliser la sole vers 280 degrés et voir si ça cuit bien le dessus
Merci Thierry, je cuit au gaz, et effectivement je pensai bien que c était du au fait que les premières pizza était faite sur pierre trop chaude, est ce que de passer une balayette humide peut réduire le problème? Sinon j ai pris des grilles de cuisson pour compenser le problème des premières pizza pour terre sur de sortir des pizza non cramer au début, ça a régler le souci elles était cuite niquel
On es en plein essai et ça se passe pas trop mal, plutôt satisfait du résultat, le four marche super bien, il faut que je m habitue encore un peu je pense car le dessous des pizza crame parfois mais vraiment trop que par endroit, je pense que c la farine qui allait pas, j ai fais mon empattement avec de la pz2 je vais voir avec cette farine si c mieu, il es marquer sur le paquet que ça réduit le phénomène, est ce que quelqu un peu me confirmer ou me conseiller pour supprimer ce phénomène, ça brûler avec de la t55 classique, et la sole était a 320 degrés comme la voûte mais ça cuit trop dessous et pas assez en haut, faut encore que je me fasse au four je pense, si vous avez des conseils je suis preneur en attendant une formation digne de ce nom...
Pour les briques réfractaires je pense que c est pas mal car ça régule la température, moins de variation du fait d ouvrir la porte souvent, et surtout ça fera gagner en inertie, en arrêtant le service du midi vers 14h30 et en revenant le soir pour 18h je pense que le four aura encore une certaine température et ça évitera de le réchauffer entièrement.
Sinon ça y es j ai récupérer la pierre donc montage cet aprem et première mise en chauffe douce pour bien la sécher, et premier essai ce soir,45 minute pour faire monter la sole a 350 degrés, la voûte était a la même température, les deux pizza ont cuit en 2min20 avec un pâton de 270 gr, elles étaient légèrement trop cuite sur un coter, mais vraiment léger il aurait pas fallu la laisser 10 sec de plus, je vais baisser ma température et cuire a 300 comme j ai l habitude car pour l instant c trop rapide pour moi lol, En tout cas très content du four, je vais faire plusieurs test cette semaine pour voir un peu sur plusieurs cuisson etc .
Pour la pierre elle sera finalement de 2.5 cm comme d origine je prend pas le risque pour le début après je verrai si je peu j essayerai d autre épaisseur. Pour l isolation je verrai en plein service il montera sûrement plus sur le dessus en température
Je récupère la pierre pour la sole demain midi, ce week end première cuisson je vous dirait ça, je l ai laisser chauffer 45 minute aujourd'hui pour vérifier que tout va bien et tout sécher, tout c est super bien passer, la voûte est monter a 370 degrés et la façade du four ainsi que la porte est monter a 40 degrés , le dessus du four a 45 degrés, on voit bien qu il es mieu isoler surtout la porte en fait, je pensai pas pouvoir mettre la main dessus donc c cool!
Bonsoir a tous et merci beaucoup pour vos commentaire, ça fais vraiment plaisir, Pour les briques réfractaires oui elle sont poser par dessus la voûte en métal d origine donc elles ne sont pas visible de l interieur du four.
Et pour pizza swing je suis des alpes maritimes, a mouans sartoux exactement, pour ton camion je pourrai te filer des astuces et conseils, j ai presque fini le mien car j ai tout refait de A a Z électricité plomberie et agencement le tout aux normes et le résultat est plutôt sympa.
D ailleurs ça y es le four est fini j ai fini de mettre la porte et l habillage aujourd'hui tout est nikel j en ai profiter pour supprimer le jeu dans les axes de la portes comme ça il ferme bien et plaque bien le joint. Je vous joint quelque photo.
Ça y es morice est en route!! Il fonctionne super bien, toutes a était reregler, ralenti reglage d air etc, les sécurité marche nikel bref que du bonheur, j en ai profiter avant de le ré isoler de mettre un lit de brique refractaire de 1.5 cm d épaisseur au dessus de la voûte en métal, puis une belle couche de rockflam de 30mm d épaisseur et laine de roche pour finir.
Je suis super content du résultat, car je l ai fais tourner 30 minute de chauffe, sans la porte pour bien tout sécher et chauffer la voûte, elle est monter a 290 degrés, je l ai couper et deux heures après j avai encore 150 degrés a la voûte, toujours sans porte donc je pense que bien fermer il va bien tenir la température. Je vous met des photos de l avancement. Demain remise en place de la façade et reglage porte.....
Oui effectivement l isolation du four est moyenne pour l'époque d'éjaculation est pour ça que je remplace l isolant qui était de toute façon détruit par du rockflam beaucoup plus dense qui isole mieu et avec de la laine de roche en plus derrière de façon a bien l isoler et ne pas tout perdre par les parois, la porte est très importante aussi il faut prendre soin de remplacer le joint et surtout de vérifier si il plaque bien contre la porte car une fois que les charnière d ouverture on du jeu, il plaque plus et la même avec un joint neuf tu chauffe le camion!
Tout est important sur le four du coup il faut souvent reprendre tout a la base et vraiment tout nettoyer et contrôler pour avoir un résultat proche de l origine, je vous dirait comment il fonctionne je pense le finir cette semaine j ai encore quelques pièces a usiner pour les charnières de la porte pour qu elle n ai plus de jeu et après remontage...
Merci a tous, oui deux heure de perceuse pour refaire a l origine, mais ça vaut le coup, au moins ça va chauffer dans le four maintenant et pas l interieur du camion ni le compartiment des bouteilles de gaz..... Y paraît que c est pas recommander lol
Des petites nouvelles du four les travaux avance bien j ai pu bosser dessus depuis hier car le camion est presque fini, je vous met quelques photos de ce qui es déjà fait, y me reste des tôles interieur a changer encore et tout refixer et isoler et c fini.
Voir les contributions
, oui pourquoi pas je suis pas a un camion près ....
