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Recettes d'Empatements / Re : Protocole type distributeur

« le: 08 août 2019 à 10:50:05 »

Combien de temps fais tu le pointage en vrac à TA ?

En moyenne 20min, ça dépend de la température de sortie

Salut Gérome, content de te revoir.

La première chose à faire attention, c'est les règles d’hygiène et de vente obligatoire pour la superette, combien de jours de conservation, obligation d'emballage hermétique ...etiquetage, etc ... a mon avis si tu veut faire les choses comme il faut, ta vas deja bloquer ici.
Moi je ferais differament, prise de commande a la superette pour une production une fois par semaine. Les gens commende et paye leur pizza a l avance et toi tu produit pour les rendres disponible le vendredi à 18heure par exemple.
La tu fait ta pizza classique en prenant en compte une réchauffe, donc tu la propose pas trop cuite.

Salut Matthieu, merci pour ce point de vue j'avais pensé faire ça façon distributeur sans penser qu'une vente "indirecte" entraînerait autant de complication, je vais opter pour ta solution, proposer une petite carte et les préparer pour 18/19H et voir ce que ça donne.

Je dois peut-être descendre dans le sud j'en profiterais pour passer si tu es dans le coin je prendrais une pelle à thierry c'est l'enfer de défourner avec une pelle en bois

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole type distributeur

« le: 04 août 2019 à 19:54:05 »

Bonjour.
Je l'utilise la Pz2 mais j'ai peur que sur 24h elle ai du mal à se tenir selon les conditions ambiantes.
Pourquoi pas utiliser de la Pz3 voir Pz4 ?

Perso sur mon protocole avec la Pz2 j'hydrate à 60%, levure 2g / kg de farine, 23g de sel / kg faeinebet 15g huile olive / kg farine.

Merci pour ton retour !

60% ça me parait beaucoup non ? les patons ne tombent pas trop vite à cause de ça ? j'ai fait quelques test avec la PZ2 à 54/55% (52% eau/2.5% huile d'olive) et ça se tient bien même au bout de 48H au froid. J'ai peur que la PZ3/4 soit pas prête en 24H non ?

Je sortais des pizza dans ce genre là j'aimerais arriver à peu près au même résultat mais sur de la précuisson (90%) + finition au four ménager tout en gardant du moelleux sans que ce soit de la biscotte

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Recettes d'Empatements / Protocole type distributeur

« le: 04 août 2019 à 12:47:16 »

Bonjour à tous !

Ça fait un moment que je suis pas venu ici juste à l'arrêt de mon activité à cause d'une blessure il y a 3 ans.

J'ai construit à four à bois chez moi et la mairie du village m'a demandé si je pouvais leur livrer à la supérette une 20ène de pizza par semaine.

L'idée est donc de précuire les pizza au four et les proposer à "finir de cuire" à la maison, j'utilisais au camion de la mughetto sur 48H mini, mais là par soucis de simplicité je pensais partir sur de la PZ2 sur 24H et j'aimerais savoir quelles modifications je devais apporter pour que ma pâte tienne bien avec une précuisson + réchauffage ? augmenter la quantité d'huile d'olive ? modifier le TH ?

Tout en sachant que j'ai du froid, mais plus de pétrin donc ce sera à la main.

Vous vous en doutez c'est pas pour une réelle activité, (si ça se concrétise dans le temps je ferais une auto-entreprise histoire de) mais c'est pour faire vivre le village de 300 âmes

Merci d'avance pour vos conseils

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 10 février 2016 à 16:15:50 »

Arf les tagliatelles sur une pizza ... J'ai déjà bosser dans des établissements le faisant mais perso si j'ai le choix je m'y refuse. Sinon l"association creme, lardons, parmesan, o(i)gnons (lol), parmesan, ça marche direct. Belle pizza.

Pourquoi ? Un avis subjectif ou une difficulté ou autre sur le produit ?

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 09 février 2016 à 00:17:06 »

Un truc tout simple ce mois-ci pour ma part :

Carbonara : crème, tagliatelles aux oeufs, lardons fumés, oeuf, copeaux de parmesan. Les gens adorent, ma meilleure vente depuis 3 soirs.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 18 avril 2016 à 14:54:44 »

Ceci dit niveau visuel c'est déjà bien mieux ! Hésites pas a faire de gros rebord pour le distributeur ça fera moins sec

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 18:48:05 »

A quoi travailler autant si c'est pour ne pas pouvoir se payer ? En aucun cas je ne voulais polluer ton post, mais tu veux des réponses, et celles qui sont franches te déplaisent, ne prend pas uniquement ce qui te plaît.
On n'est pas là pour descendre, mais donner un avis objectif, moi je ne vois pas comment proposer un produit de qualité avec les horaires que tu as, tu pourras investir dans 40 distributeurs que ça ne fera qu’alourdir ta charge de travail sans pour autant avoir plus de rentabilité.

Aller dans le mur c'est pas que ça va couler, c'est juste que tu ne feras pas mieux et donc qu'au final tu peux te démotiver devant le manque de résultat.

Je ne trouve pas tes pizza appétissantes, tu veux les mêmes pizza que JC, forme toi, seul tu n'arrivera pas à faire beaucoup mieux et ton CA n'évoluera pas et faire plus de CA ce n'est pas faire plus de bénéfices pour pouvoir te payer.

Le but n'est pas de te prendre de haut, ce sont juste des réflexions avec nos propres expériences.

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : Retour expérience augmentation des ventes

« le: 14 avril 2016 à 09:49:52 »

Sans formation tu iras droit dans le mur c'est certain. Vaut-il mieux fermer une semaine et se former correctement ou continuer comme ça et tout perdre par manque de CA du à la qualité de la pizza ?

Pour le boulot c'est plus délicat, mais là encore si on veut on peut

A toi de voir

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Achat/vente/location / Re : [VENTE] Camion pizza au feu de bois

« le: 09 mars 2016 à 11:13:26 »

j'ai oublié de mettre les photos par ici

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Achat/vente/location / [VENTE] Camion pizza au feu de bois

« le: 29 février 2016 à 15:53:22 »

Bonjour à tous !

Afin d'amorcer mon projet en fixe je vends mon camion pizza comme suit :

-Fiat Ducato Multijet 120 (moteur iveco 2.2L) de 2008, 154 000km, tourne nickel tous les jours, pneu hiver récent et divers entretien type freinage etc..(factures) CT OK (moins de deux mois)
-Caisse Durisotti plancher cabine
-Four grand mère 1030c
-Table à pizza 3 portes avec saladette 9 bacs
-Congélateur top
-Rangement pour boite à pizza au dessus
-Rangement sous le plan de travail partie caisse
-Point d'eau avec commande non manuel branché sur le 12V, distributeur à savon et essuie main
-Luminaire : 2 néon étanches 2x36w et 5 spots sur la partie comptoir
-Electricité : 8 prises, 3 utilisés par les frigo et congélateur.

L’aménagement date de Novembre 2014 avec du matériel entièrement neuf (toutes les factures disponibles)

Passage de la carte grise en VASP magasin en cours.

Je fournis aussi le groupe électrogène de 2000w type honda EU20i. Prêt à démarrer !

Prix : 25 000€ HT (tva récupérable)
Photo : ce soir ou demain

Si vous voulez plus d'infos envoyez moi un mail : g.payet[at]integlia.fr ou sur le forum

Merci

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Fours à bois / Re : Garder les pizzas au chaud

« le: 13 février 2016 à 01:46:58 »

Que le client soit à l'heure ou que tu sois en retard :p

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre du sud ouest

« le: 10 février 2016 à 00:44:04 »

Bonjour et bienvenue :

-Déjà faut séparer tes charges, RSI et achats c'est pas la même chose (charges fixes/charges variables)

-Fiche technique des pizza : combien de gramme de chaque ingrédient pour toutes tes pizza (pâton et boite compris) voir si ton prix de revient par rapport à ton prix de vente est bon.

-Voir d'autres fournisseurs : métro c'est bien mais faut y aller ! Tu as Brake et le groupe pomona (je cite ceux là parce que je travaille avec, y en a surement d'autres) qui livrent et qui sont compétitifs, après tout dépend de ce que tu cherches, si ce n'est qu'un prix ou un bon rapport qualité/prix, tout en sachant que métro à qualité égal est loin d'être le moins cher. Exemple concret : je paye ma mozza 1.7€/kg moins cher que chez métro tout en me faisant livré, pour la même référence.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : coup de pouce pour le permis d'exploitation

« le: 01 février 2016 à 11:57:45 »

J'ai aussi appelé le service concerné en Mairie on m'a bien affirmé qu'il ne fallait PAS de permis d'exploitation pour la petite licence à emporter.

Pour la restauration sur place oui.

Voilà voilà

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Etude de marché et prévisionnel / Re : coup de pouce pour le permis d'exploitation

« le: 01 février 2016 à 09:20:48 »

Je déterre un peu le post, y a un léger changement au 1er janvier 2016 :

"Réforme des licences des débits de boissons
1 janv. 2016 - Direction de l'information légale et administrative (Premier ministre), Ministère en charge de l'intérieur
Depuis le 1er janvier 2016, le régime des licences des débits de boissons est simplifié : les licences des groupes 2 et 3 fusionnent, les licences II en cours de validité deviennent des licences III de plein droit. Les débits de boissons peuvent être transférés au sein d'une même région, et non plus seulement au sein d'un même département."

Source : https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F22379

C est pas compliqué

Petite licence a emporter= pas de permis d exploitation

Declaration en mairie et puis c est tout.

Mais ça semble confirmer qu'il faut le permis d'exploitation même en vente à emporter pour la bière et le vin.

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Aménagement d'un Camion / Re : Vasp obligatoire ou pas?

« le: 28 janvier 2016 à 19:40:06 »

Dans mon cas, je n'ai pas eu le temps de le faire MAIS !

-J'ai bien fait préciser à mon assureur que la cg n'est pas VASP et ça ne le gêne pas (c'est noté dans le contrat). D'autres assureurs ne veulent qu'une CG VASP
-J'ai eu un contrôle de gendarmerie et de douane une fois, ils n'ont pas sourcillé (méconnaissance ? je suis pas allé jusqu'à demander)
-Mon dossier VASP est déjà fait et complet, je dois juste faire la pesée du camion, si demain je le revend je le ferais avant la vente dans tous les cas.

Mais en effet, pas beaucoup de camion on la vasp

Voilà pour ma part