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Farines / Type 65 W400 proteine 14% p/l 0.65

« le: 23 octobre 2010 à 18:20:22 »

Tout est dans le titre, connaissez vous une farine possédant ces propriété la et pensez vous que le type 65 dans ces conditions la serait un avantage ou un inconvénient pour la pizza?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour collegue pizzaiolo

« le: 24 septembre 2010 à 22:30:26 »

Après une quinzaine d année de pizza, j'ais revendu ma dernière affaire il y a 3 mois, programme une année sabbatique et recherche d'une affaire, objectif changer de région, quitter mon sud natal et immigrer dans le grand nord (a partir de lyon) pour prendre un restaurant pizzeria '(feu de bois obligatoire). Je profite de ces vacances  pour progresser, donc je lis, je pratique et je suis aussi à la recherche de stages.
En esperant vous lire bientot