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Aménagement d'un Camion / Passer d'un four à bois à un four à gaz/électrique

« le: 15 mars 2016 à 10:24:21 »

Bonjour à tous,

Cela fait 6 mois que je me suis lancé dans cette aventure de pizzaïolo en camion.
J'ai un four à bois Grand mère 1030 et je me pose beaucoup de questions et j'espère trouver des réponses de personnes qui ont décidé de changer de four à bois pour passer à électrique.

Pour ma part je trouve qu'il y a beaucoup trop d'inconvénients pour continuer avec ce genre de four.

- Avoir un endroit pour stocker le bois
- Moins de débit qu'un four électrique/gaz
- Des cuissons beaucoup plus délicates
- Chauffe du four longue j'allume vers 14h pour un début de service à 17h30

Mes clients sont satisfait de mes pizzas et ne souhaite pas ce changement de four mais je perds beaucoup trop de temps à la chauffe du four et de l'argent également car j'ai moins de débit.
Si des personnes sont passé à l'électrique après un four à bois j'aimerai beaucoup avoir le retour d'expérience.

Savez vous quelles sociétés contacter pour effectuer les travaux ?

Bonne journée ensoleillée, courage les beaux jours arrivent 

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Fours à bois / Prix du bois

« le: 30 novembre 2015 à 11:18:03 »

Bonjour à tous,

J'utilise un four à bois dans mon camion.

J'aimerai connaître le prix du stère de bois dans vos région.

Pour ma part je le touche à 40 euros le stère ( chêne, charme ) couper en bout de 50 cm et livré.
J'habite en Bourgogne, je sais que la région peut avoir une forte importance pour le prix.

Merci d'avance.

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Aménagement d'un Camion / Quels matériaux pour le plan de travail ?

« le: 13 juin 2015 à 10:05:19 »

Bonjour à tous,

L'aménagement de mon camion est en cours et l'entreprise en charge de l'aménagement me propose une résine thermoformable à la place du plan de travail en granit que j'avais initialement choisi.

Avez vous déjà entendu parler de ce type de plan de travail pour travailler en camion, qu'en pensez vous ?

Merci d'avance,

Bonne journée à tous 

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Banques - Assureurs / Camion pizza VASP ATELIER OU MAGASIN

« le: 12 mars 2015 à 10:25:40 »

Bonjour à tous,
Je rencontre actuellement des assurances pour assurer mon futur camion pizza (four à bois) et j'étais persuadé que sur la carte grise la mention camion magasin était obligatoire hors un assureur de la Mapa m'a fait un devis ou il y a indiqué camion atelier.
Il me dit que c'est normal etc mais cela me chagrine un peu, est ce que quelqu'un sur le forum pourrait m'expliquer la différence entre un camion magasin et un camion atelier ?
Pour ma part je pense que comme son nom l'indique un camion magasin sert à vendre et un camion atelier à travailler et à ranger ses outils comme pourrait le faire un plombier, chauffagiste etc

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Etude de marché et prévisionnel / Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 29 décembre 2014 à 12:18:18 »

Bonjour à tous,

Au moment de faire mon plan de financement et le prévisionnel ( seuil de rentabilité ) je me tourne vers vous pour que vous me donniez quelques tuyaux au cas ou j'aurais oublié quelques choses.

J'avais donc pensé pour démarrer en camion :

Gros et moyen matériels : Camion acheté dans une société dans le Nord de la France pour pas citer le nom lol, pétrin, armoire à pâton pour un stockage au froid assez long, et un frigo pour stocker tous les ingrédients.

Petit matériels : Habits de travail, Pelles à pizza, coupe pâte...

Est ce que vous pourriez m’indiquer également de bonnes adresses ou je pourrai me fournir en matériels afin de me lancer, et une moyenne de prix pour du matos de bonne qualité.

Je vous remercie par avance et vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d'année et de la réussite dans vos affaires.

Sylvain 
 

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Question/retour sur les écoles / Recherche des personnes ayant participé à la formation Pizza

« le: 07 octobre 2014 à 15:43:17 »

Bonjour à tous,

Tout es dit dans le titre, je vais faire ma première formation de pizzaïolo et j'aurai vraiment aimé pouvoir échanger avec des personnes ayant fait la formation

Merci d'avance et vive la Fédé

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Question/retour sur les écoles / Recherche de participants à la formation pole pizza à Macon

« le: 04 août 2014 à 21:58:39 »

Bonjour à tous,

Je suis actuellement à la recherche d'une école pour mon premier stage pizzas et j'aurai aimé pouvoir échanger avec des personnes ayant effectué leur stage chez pôle pizza a Macon ou d'autres centres de formation.

N'hésitez pas à m'envoyer également des messages en privé.

Merci d'avance

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Techniques / Mes pâtons s'effondrent pendant la maturation, à l'aide svp !!!

« le: 16 mars 2014 à 10:45:06 »

Bonjour à tous,
     
         Après quelques essais assez encourageant il y a tout de même un gros problème au niveau de la tenue de mes pâtons après le boulage et la mise au froid d’où ma question : Pourquoi mes pâtons s’effondrent comme des crêpes 
 
   Je vous laisse mon protocole pour que vous puissiez y voir plus clair :
 - 1 kg de farine
 - 20 g de sel par kg
 - 25 g d'huile par kg
 - 10 g de levure fraiche par kg
 - 600 g d'eau fraîche par kg
 
Je dilue la levure dans l'eau
Je met la farine dans un récipient puis j'ajoute petit à petit l'eau fraîche, je pétrie au robot pendant 5 min
J'ajoute le sel puis je pétrie 5 min
J'ajoute l'huile puis je pétrie 10 min
Je laisse reposer la pâte environ 30 min puis je pétrie 2 min environ

Ensuite je boule et je range mon bac au frigo pour 96 h

Mais malheureusement le résultat est toujours le même les pâtons s’entremêlent et se n'est pas du tout pratique et esthétique.
Merci d"avance pour les conseils que vous pourriez m'apporter.
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / BONJOUR A TOUS

« le: 19 février 2014 à 09:36:23 »

            Bonjour à tous, alors je me présente je m’appelle Sylvain j'ai 26 ans, j'habite en Bourgogne plus précisément à Dijon " oui le pays de la moutarde"  .
           
            Après 4 années de bons et loyaux services pour notre douce France, j'ai décidé de changer de vie. J'ai toujours aimé cuisiner d'ailleurs ma copine ne s'en plaint pas et m’encourage à me lancer dans cette nouvelle aventure.
            J'adore la cuisine Italienne et notamment les pizzas, ça va faire quelques mois que je teste différentes recettes pour la pâte que je réalise dans une grosse bassine, j'ai une chance énorme c'est d'avoir la possibilité de m’entraîner en situation "réelles" car mes parents tiennent un restaurant et ont hérité d'un four a pizza électrique.
Je suis quelqu'un d'entier et quand je m'investis dans un projet c'est a 300 %, je suis devenu accro aux moindres petit conseils, à la moindre petite vidéo sur internet pour traquer les différentes techniques qui mit bout à bout aux autres fera la différence entre une bonne pizza et une excellente pizza ou pizza de qualités.

            Mon but est de me lancer dans un camion pizza et en parallèle, travailler un ou deux soir dans la semaine avec mes parents.

            Je vous remercie pour ce forum dédier à la pizza et pour tout les nombreux et précieux conseils que vous partagés, pour moi petit débutant c'est un peu comme " La Caverne d' Ali Baba ".
           
            Je vous souhaite bonheur et réussite dans votre beau métier de partage et de saveurs.