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Ingrédients / Pétrissage

« le: 06 juillet 2014 à 10:52:37 »

Je suis actuellement en" formation" pour me remettre à la page après avoir cesser de pratiquer ces dernières années, je découvre les techniques nouvelles, comme le pétrissage mécanique et non à la main comme je le faisais à mes débuts....
Ma question est fort simple: doit on mettre en premier dans la cuve les liquides et ajouter la farine au fur et à mesure, comme je l'ai vu faire, ou le contraire d'abord la farine et ajouter les liquides comme un pétrissage à la main?
Je reprends du service début Août.
Merci a vous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous

« le: 30 juin 2014 à 19:14:53 »

 
Bonjour à tous
J'ai le projet de reprendre une pizzeria à emporter sur la Charente Maritime d'où me femme est originaire. Il s'agit d'une ville assez touristique.
Pour ma part je suis tombé dans la pizza tout jeune lorsque ma mère a créé la première pizzeria de Saint Nazaire.
Nous sommes partis ensuite à l'étranger où nous tenions une crêperie.
Je vous dis déjà merci pour toutes les questions futures.....
bien cordialement
Benito